Капуста — кладезь витаминов, которая поможет пережить зиму с наименьшими потерями для организма. Однако чтобы такие полезные блюда могли радовать Вас круглый год, важно правильно сохранить урожай. Давайте разберёмся, какие факторы способы повлиять на длительность хранения капусты в домашних условиях и что делать, чтобы овощ оставался свежим как можно дольше.
Какие сорта овощей выбрать для хранения
Ещё на этапе выбора семян стоит понимать, для чего Вы сажаете овощ. Если цель — получить несколько здоровых кочанов как можно раньше и тут же употребить их в пищу, то можно остановить свой выбор на тех сортах, которые всходят как можно раньше. Однако нужно понимать, что правильно сохранить можно будет только среднеспелую или позднеспелую капусту.
Если же говорить о конкретных сортах, то следующие варианты подойдут лучше всего:
| Среднепоздние | Позднеспелые |
| Белорусская 455 | Амагер 611 |
| Вьюга | Белоснежка |
| Подарок | Каменная голова |
| Русиновка | Морозко |
| Добровольская | Каменка |
Такая капуста сразу после сбора может показаться недостаточно вкусной и даже слишком жёсткой — это нормально, ведь цель в том, чтобы кочаны были устойчивы к болезням и хорошо хранились. Со временем она будет становиться лишь более нежной и сочной.
Впрочем, такой список не универсален и может быть дополнен в зависимости от нужного типа овоща.
Белокочанная капуста
Именно к этому типу относятся все сорта, приведённые в таблице выше — и не удивительно, ведь это самый популярный вид капусты не только для выращивания, но и для хранения. Впрочем, это вовсе не значит, что другие сорта овоща сохранить не удастся — главное обращать внимание то, чтобы сорт не был ранним. Кроме того, бывают даже специальные семена с пометкой «для хранения» — такой вариант и вовсе подойдёт идеально.
Узнайте, как хранить яблоки, тыкву и лук.
Цветная капуста и брокколи
В случае с цветной капустой и брокколи сортовая принадлежность не играет такой огромной роли. Любой сорт будет храниться примерно одинаковое количество времени. Однако есть свои нюансы относительно того как правильно хранить такую капусту:
- Цветная капуста, обёрнутая пищевой плёнкой, проживёт в отсеке для овощей до 4 месяцев.
- Брокколи в открытых пакетиках может храниться до 2 месяцев.
Обратите внимание! Перед закладкой на хранение нельзя мыть брокколи, иначе срок хранения сильно сократится.
Пекинская капуста
Пекинская капуста, строго говоря, не подразделяется на разные сорта, поэтому выбора тут, к сожалению, нет. Овощ неплохо хранится в холодильнике, завёрнутым в пищевую плёнку, но со временем становится более вялым и утрачивает часть вкусовых качеств. Так что как бы Вы ни старались и какой бы хороший вариант не подбирали, максимальный срок хранения для пекинской капусты — 2 месяца.
Подготовка для хранения
Большая часть действий, которые необходимы для успеха, должны быть предприняты не непосредственно во время хранения, а ещё до его начала. Давайте разберёмся, как правильно подготовить овощи к хранению.
Вовремя убрать кочаны
Точных дат по уборке капусты нет, да их и невозможно было бы вывести, ведь всё зависит от того, какие именно условия установились в конкретный год. Однако чтобы вкус был оптимальным, нужно ориентироваться по температуре на улице, подбирая день для сбора овощей.
Идеальный момент, когда уже вступают в силу лёгкие ночные заморозки, но температура ещё не опускается ниже -3. Дневная температура в такое время находится обычно в диапазоне от 2 до 8 градусов тепла. Вся капуста, которая будет собрана раньше этого периода, будет непригодна для хранения — такие кочаны быстро портятся и легко трескаются.
Правильно срезать капусту для хранения
Здесь стоит делать небольшие поправки в зависимости от того, как именно Вы планируете капусту хранить. Если собираетесь подвешивать овощи, то кочерыжку стоит оставить максимально длинной — можно даже вырывать овощ с корнями. В противном случае кочерыжка обрезается на расстоянии 2-3см от кочана остро заточенным ножом.
Очистить от загрязнений, убрать верхние листья
Под очисткой в данном случае имеется в виду полное удаление остатков земли с поверхности капусты. Что касается верхних листьев — снимать нужно не все. 2-3 штуки самых близких к кочану листочков стоит оставить, тогда они станут преградой для болезнетворных бактерий и гнили.
Тщательно перебрать
Подходящие для хранения кочаны должны быть:
- Целыми, без трещинок и механических повреждений.
- Гладкими и ровными.
- Плотными.
- Крупными.
- Не поражены вредителями.
Всё, что не подходит под это описание, можно смело отправлять на засолку, мариновку или переработку. В данном случае лучше удалить одну лишнюю капусту, если она вызывает сомнения, чем оставить плохой кочан храниться вместе с другими, потому что он может испортить весь урожай.
Условия хранения в свежем виде в квартире или частном доме
Главное в вопросе как хранить капусту — правильно организовать условия, в которых овощ сможет пролежать как можно дольше. Для начала, давайте узнаем, что именно нужно для максимального продления срока годности.
Температурный режим
Чтобы определить идеальную температуру для хранения капусты, нужно понимать две вещи:
- Если температура в хранилище опускается ниже 0, овощ мёрзнет, становится менее вкусной, а позже и вовсе начинает болеть.
- Если температура постоянно поддерживается выше +5, листья капусты быстро высыхают.
Таким образом, мы понимаем, что оптимальное решение лежит между этих значений. Идеальным вариантом будет поддерживать в хранилище около +2.
Влажность воздуха
С влажностью ситуация примерно та же. В чрезмерно влажном помещении урожай быстро начинает гнить, а в слишком сухом — сохнуть. Стоит поддерживать значение около 90-95%. Лучше всего в этом помогает регулярное проветривание помещения и, в целом, создание постоянной циркуляции воздуха.
Выбор тары для хранения
Большое значение на срок хранения капусты оказывает ещё и то, в какой таре она находится в течение продолжительного времени.
В ящиках
Можно использовать для хранения капусты ящики из разных материалов:
- Деревянные. В таком случае важно, чтобы доски были сбиты не слишком плотно, а верхняя часть оставалась открытой.
- Пластиковые. Такое решение позволит организовать хранение более компактно — можно устанавливать ящики один на другой, оставляя между ними небольшие зазоры, чтобы воздух мог циркулировать.
В любом случае, перед тем, как разместить капусту в такой таре, нужно промыть её раствором соды и полностью высушить.
На полках
Полки есть в большинстве мест, которые рассматриваются для хранения капусты — и на них действительно можно разместить кочаны. Правда, при таком открытом хранении овощ может подсыхать — чтобы этого не происходило, нужно обернуть каждый кочан бумагой или пищевой плёнкой, а затем разместить кочерыжкой вверх.
В подвешенном виде
Это довольно удобный и компактный способ хранения — кочаны перевязываются верёвкой за основание кочерыжки и развешиваются в выбранном помещении. Главное — перед обвязыванием сделать так, чтобы ни на корнях, ни на нижних листьях не оставалось земли. А ещё важно планировать именно этот способ заранее, чтобы оставить достаточно длинную кочерыжку.
На поддоне
При хранении на поддоне особенно важен этап правильной подготовке. Уже очищенные от грязи и лишней листвы кочаны оборачиваются в старые газеты и выкладываются на поверхность в один слой. Если поддонов не хватает, можно свалить капусту и кучей, но в таком случае придётся каждый месяц пересматривать весь урожай и проверять, нет ли испорченных овощей.
Место для хранения свежей капусты
В доме и за его пределами есть несколько мест, в которых можно создать подходящие условия для хранения капусты. Ориентироваться стоит на то, где овощ сможет пролежать дольше, а также на то, что вообще есть у Вас в распоряжении.
В погребе
Погреб предлагает практически идеальные условия для хранения — в нём поддерживается на постоянной основе темнота и нужная температура. Поэтому если у Вас есть такая возможность, лучше использовать именно её. Из способов в таком случае лучше всего подойдут поддоны и полки, потому что если разместить капусту прямо на земле, она промёрзнет.
Лайфхак! Чтобы сохранить овощ ещё на более долгий срок, храните среднепоздние и поздние сорта отдельно и сначала съедайте первые.
В кладовке
Такой вариант можно считать одним из лучших способов как хранить капусту в домашних условиях, ведь именно в кладовке обычно поддерживается минимальная температура по сравнению со всей остальной квартирой. В таком случае распределить овощи нужно по полкам или ящикам и также обернуть чем-то, чтобы кочаны не касались друг друга. Правда, подойдёт такой вариант лишь для маленькой партии, ведь капуста будет храниться всего 1-2 месяца.
В подвале
Подвал — идеальное решение для собственников частных домов. Температура и уровень освещения там идеальны даже без Вашего участия, остаётся заботиться лишь о двух факторах — влажности воздуха и достаточной чистоте. В данном случае эффективна будет любая тара — и полки, и ящики, и даже поддоны подойдут отлично.
Обратите внимание! Если Вы используете подвал для хранения овощей, стены должны быть побелены и хорошо просушены.
В подполе
Подпол ничем не хуже подвала, единственный нюанс — в нём меньше места, так что расположить большие поддоны вряд ли получится. В такой ситуации хранение капусты лучше организовать в подвешенном состоянии — так она займёт меньше места и поместится даже в самое миниатюрное помещение.
На балконе
Такой способ подойдёт только если балкон застеклён и утеплён, иначе температура зимой может стать слишком низкой для капусты. Лучше всего расположить овощи в специальном ящике, а перед этим обернуть пищевой плёнкой — это поможет сохранить вкус и сочность.
В холодильнике
Важно выбрать правильную полку внутри холодильника, чтобы температура на ней оставалась в районе 0 градусов. Ещё один секрет как сохранить капусту — тщательно промыть и высушить овощ и только потом обернуть пищевой плёнкой. В противном случае на поверхности листьев может образоваться конденсат, который приведёт к загниванию плода.
Как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе
Погреб — самое выгодное место для хранения капусты, но даже высокие сроки годности, которые достигаются подобными условиями, можно увеличить ещё сильнее. Для этого можно использовать особые способы и методики хранения.
В пищевой плёнке
Один из лучших вариантов как хранить капусту в погребе — пищевая плёнка. Такая обёртка позволит листьям надолго оставаться свежими, не подсыхать и не терять сочности. Впрочем, подобную упаковку стоит комбинировать с чем-то ещё, ведь она не поможет овощу сохранить тепло, а пол в погребе может быть довольно холодным.
В ящиках
Ящики решают главную проблему — за счёт них капуста не соприкасается с холодным полом и хранится лучше. Идеальный вариант — выложить весь урожай кочерыжками наверх в один слой, но можно и свалить урожай кучей — правда, храниться она в таком случае будет хуже и имеет больше шансов загнить.
В бумаге
Бумага в данном случае выступает альтернативой пищевой плёнке, потому что оборачивать овощи — обязательная деталь того как хранить белокочанную капусту. Правда, одной бумаги хватит лишь в том случае, если Вы планируете разместить овощи на полке. К тому же, при использовании такой упаковки важно уделять особое значение поддержанию правильной влажности в помещении, иначе бумага может отсыреть и вызвать гниль на капусте.
Узнайте, как хранить морковь и чеснок.
В мешках
Мешки неплохо подходят для хранения капусты, но важно учитывать несколько нюансов. Во-первых, при использовании такого варианта капусту ещё важнее правильно обернуть, чтобы кочаны не касались друг друга в процессе хранения. Во-вторых, очень важно время от времени пересматривать весь мешок, ведь если хоть один кочан начнёт немного подгнивать и Вы не заметите это вовремя, чуть позже придётся избавиться от всего мешка.
В песке
Этот способ спасёт, если Вы не можете создать нужную температуру — она то и дело получается слишком высокой. В такой ситуации хранение капусты в погребе можно сделать более эффективным, если заполнить ящики с капустой песком.
Обратите внимание! При использовании этого варианта важно выбирать только чистый песок и дополнительно прокаливать его на огне, чтобы вместе с ним к капусте не попали вредители.
Подвязывание кочанов
Подвязывание кочанов поможет в том случае, если Вы храните в погребе не только капусту и свободного места остаётся не так уж много. В таком случае будет рациональнее сделать несколько подвесных связок и развесить их на балки под потолком, чем занимать лишнее место ящиками и поддонами.
Способы хранения нарезанной капусты
Если кочан уже был надрезан, то есть и более изобретательные способы его использования кроме как просто хранить свежую капусту в холодильнике. Такие варианты помогут существенно продлить срок и сделать вкус капусты ещё более разнообразным и интересным.
Заморозка
Такой способ дарит капусте долгую жизнь и очень удобен для последующего использования в готовке. Кочан нужно нарезать мелкой соломкой и расфасовать на небольшие партии — примерно в таком количестве, которое обычно уходит у Вас на один суп. Дальше можно разложить их по пакетам, контейнерам или плотно обернуть фольгой. Заготовку можно будет добавлять в готовящиеся блюда даже не размораживая.
Обратите внимание! Такой вариант не станет заменой свежему овощу в салатах, потому что листья станут совсем мягкими. Зато, например, листья замороженные целиком сгодятся для голубцов.
Квашение
Такое лакомство из капусты обладает уникальным вкусом и долго хранится хоть на балконе, хоть в холодильнике. Готовится блюдо так:
- Мелко порежьте кочан капусты.
- Морковь потрите на крупной тёрке.
- Смешайте овощи в тазике, посолите и немного помните руками.
- Разложите готовую квашенную капусту по ёмкостям, в которых планируете её хранить — чаще всего используются стеклянные банки.
Несмотря на удобство подобной тары, многие хозяйки предпочитают использовать деревянные бочонки, считая их более аутентичными.
Маринование
Такой вариант можно считать более необычным, но тем лучше — он принесёт разнообразие в рацион питания. К тому же, маринованная закуска станет очень хорошей закуской к мясу. Готовить следует так:
- Порежьте капусту любым удобным способом — в данном случае кусочки могут быть как мелкими, так и крупными.
- При желании можно также нарезать произвольными дольками чеснок и свёклу и тоже использовать их для мариновки.
- Разложите капусту в банки, если используете другие овощи — их тоже проложите слоями.
- Растворите в воде соль, сахар, уксус и растительное масло.
- Залейте готовый маринад в банки поверх овощей.
Как только готовый состав остынет, его можно переставлять в то место, где Вы планируете хранить заготовку далее. Подойдёт любой прохладный участок дома, в том числе и холодильник.
Консервирование
Консервированная капуста хороша как сама по себе, так и в составе салатов. Готовится она так:
- Капусту порежьте на мелкие ломтики.
- Приготовьте горячий рассол и разлейте его сверху на овощи.
- Закатайте готовые банки.
Такая заготовка поможет сохранить не только вкус, но и пользу капусты более чем на год, если хранить её в холодильнике.
Почему гниет капуста во время хранения
Даже при идеальных условиях на вилках капусты можно иногда заметить гниль. Чаще всего она появляется на корне, но может поразить и листья. Есть два заболевания, которые могут выражаться такими симптомами:
- Серая гниль. Она появляется, если капуста слишком замёрзла или влажность оказалась слишком высокой. Если Вы заметили такое заболевание, нужно срочно удалить бракованный кочан из хранилища, а все, что уцелели, смазать меловым раствором.
- Мягкая гниль. Она может образоваться, если на капусте изначально были трещинки и повреждения. В таком случае кочан тоже стоит как можно быстрее выбросить, пока не пострадали остальные.
Лайфхак! Гниль точно не появится, если перед тем как заложить капусту на хранение Вы обработаете её мелом или гашеной известью.
Сроки годности при правильном хранении
При соблюдении всех условий, то, сколько можно хранить капусту зависит, в первую очередь, от выбранного места:
- Без пищевой плёнки овощ пролежит в холодильнике всего 3-4 дня.
- А вот упакованная капуста в холодильнике может протянуть до месяца.
- В кладовке и на балконе урожай остаётся свежим до полугода.
- Срок хранения в погребе — до 7 месяцев, такой же, как если хранить капусту в подвале.
- Замороженная капуста и вовсе может храниться до 1 года.
Разумеется, такие сроки актуальны только в том случае, если Вы подобрали правильный сорт и вообще растили капусту в соответствии со всеми правилами.
