Почти в каждом блюде домашней кухни в том или ином виде присутствует лук. Не важно, предпочитаете ли Вы выращивать его на собственной грядке, или покупать в супермаркете, рано или поздно перед Вами встаёт вопрос, где разместить запасы, чтобы они не испортились в первую же неделю.
Вопреки расхожему мнению, лук весьма капризен в хранении. Чтобы всё вышло как можно лучше, мало просто выбрать правильное место и хорошую тару для хранения — важно ещё и правильно подготовить овощ и отобрать только те плоды, которые реально имеют шанс сохраниться свежими в течение долгого времени. Кроме того, важно подобрать ещё и оптимальный способ хранения.
Разновидности лука
Вариативность такого овоща, как лук, представлена огромным количеством видов. Каждый из них обладает собственным уникальным вкусом и запахом и, конечно, спецификой в хранении. В этой статье речь пойдёт лишь о нескольких самых популярных вариантах.
Зеленый лук
При хранении зелёного лука важно не только сохранить пригодность в пищу, но и сделать так, чтобы травинки остались сочными и упругими, иначе вкус и ощущения от еды будут уже совсем не те. Именно на это и направлен способ как хранить зелёный лук в квартире.
Чтоб сохранить тонус растения, нужно обмотать травинки влажной тонкой тряпочкой, а затем завернуть всё вместе в плотную бумагу. Такой свёрток помещается в лотке для овощей в холодильнике и может храниться там до 10 дней. Если же Вам нужно продлить свежесть лишь на 1-2 дня, можно просто поставить лук в стакан с водой, как цветы в вазу, и тоже разместить на полочке холодильника.
Порей
Порей хранится дольше других сортов лука и даже не требует какой-то запредельной влажности или особенно сложного температурного режима. Вариант около 0 градусов будет идеальным и сработает замечательно.
Лучше всего в данном случае подойдёт способ хранения в деревянных ящиках с песком. Для этого нужно тонким слоем распределить очищенный песок на дне, затем ровно выложить лук и вновь присыпать слоем песка. Так постепенно помещается весь урожай, а затем основательно присыпается песком сверху.
Севок
Самый ответственный момент — тот, когда Вы хотите сохранить лук не для употребления в пишу, а для того, чтобы посеять его на следующий год. В такой ситуации особенно важно организовать правильное хранение лука на всю зиму, чтобы саженцы точно дожили до своего часа. Выбирать стоит лишь самые мелкие плоды и содержать их при температуре 15 градусов.
Красный ялтинский сорт
Красный лук — один из самых сочных, вкусных и сладковатых вариантов, но, к сожалению, не слишком хорош в плане длительного хранения — даже в самом лучшем случае вероятность, что он станется свежим дольше 4-5 месяцев стремится к нулю. А в течение этого времени лучше всего держать овощ в косах.
Подготовка к хранению в квартире до весны
Неправильная подготовка может существенно снизить срок хранения лука даже в самых лучших условиях, поэтому такой процедуре стоит уделить особое внимание. Состоит она из нескольких важных этапов.
Узнайте, как хранить морковь и чеснок.
Выбор сорта
Основной признак, на который можно ориентироваться — чем позже лук поспел, тем лучше он будет храниться. Поможет также толстая кожура — она не пропустит внутрь овоща вредителей и бактерий. Менее очевидный признак — острый вкус, который свидетельствует о высоком содержании масел и тоже прекрасно защищает овощ.
А вот луковицы с мягким вкусом и шелухой красного или белого цвета станут не самым удачным вариантом — хранятся они из рук вон плохо. В общем, сорт играет огромную роль, так что следует выбирать его ещё при посадке с расчётом на хранение.
Сушка
Сушить лук нужно долго — как минимум две недели. Такой промежуток времени позволит тут же вывить порчу, которая на начальном этапе может быть не заметна, а вот во время сушки обязательно проявится. В течение этого времени нужно не просто оставить овощи на солнце, но и то и дело перебирать их, чтобы убрать неподходящие.
Обратите внимание! Если у Вас появились хоть малейшие сомнения в качестве луковицы, лучше тут же избавиться от неё, иначе она может испортить ещё и остальной урожай.
Стандартно процесс проходит таким образом:
- Выберете тёплый день, когда солнце хорошо припекает, и приступайте к сбору лука.
- Каждую луковицу отряхните от лишней земле и положите на грядку. За 2 часа на солнце овощ продезинфицируется и немного подсохнет сверху.
- Каждую ночь покрывайте урожай тёмной тканью, чтобы он не намокал при выпадении росы.
- 2 дня спустя можно убрать лук с улицы и разложить его теперь уже на чердаке или в подвале тонким слоем.
- Максимум через 7 дней весь урожай нужно осмотреть и отбраковать плохие овощи.
- Оставить луковицы досыхать ещё на неделю.
Затем наступает финальный этап отбраковки. Правильно просушенные луковицы должны быть гладкими и сухими, с плотно сомкнутой шейкой и без всяких следов гнили и порчи. Подходящие же варианты можно перенести в место, где они и останутся на всю зиму.
В какой таре
Как правило, хранят лук зимой в одном из следующих мест:
- Ящики из дерева или пластика.
- Коробки.
- Большие плетёные корзины.
- В больших или маленьких тканевых мешках.
- В капроновых чулках или обрезанных колготках.
- В сетке.
- В бумажных пакетах.
Впрочем, можно и вовсе обойтись без специальной тары, если хранить лук косами. Заплести их можно при помощи соломы или бечёвки, а развесить, например, в кладовой.
Оптимальные условия
Раздумывая, как хранить лук, важно обратить внимание на то, чтобы поддерживать в выбранном помещении следующе условия:
- Температуру от 18 до 22 градусов тепла.
- Влажность от 65 до 70 процентов.
- Постоянное затемнение.
- Хорошую циркуляцию воздуха.
Важная информация! На балконе допустима также более низкая температура — от -1 до -3.
Как правильно сохранить лук в частном доме зимой
Есть несколько способов и помещений, которые подойдут для того, чтобы сохранить урожай. Давайте рассмотрим специфику каждого из них.
В холодильнике
Строго говоря, этот пункт стоит разделить на два:
- Холодильник. Примерно месяц луковицы могут без проблем храниться в лотке для овощей. Такой способ отлично подходит, если Вы закупаете лук в магазине, но предпочитаете брать сразу 5-6 плодов, чтобы хватило на несколько недель.
- Морозилка. А вот этот вариант позволит оставить лук пригодным к употреблению более чем на год. Важно только сразу нашинковать луковицы и расфасовать их по порциям, чтобы использовать каждый пакетик за один раз.
Впрочем, оба этих варианта не универсальны — например, они не позволят сохранить рассаду.
Узнайте, как устранить лишние запахи в холодильнике здесь и здесь.
При комнатной температуре
Парадоксально, но хранение лука на полке шкафчика при комнатной температуре, даёт лучший результат, чем холодильник. Такой эффективный метод применяют многие хозяйки, когда цель — оставить урожай свежим на пару месяцев.
Лайфхак! Если поддерживать в комнате температуру около +22, то овощи с лёгкостью сохранятся на 4 месяца.
Также можно просто рассыпать луковицы, например, поверх старых газет. Чтобы они не портили внешний вид жилища, такую композицию можно скрыть под кроватью или под шкафом.
На балконе
Обычно балкон становится временным решением, ведь как только температура упадёт ниже -3, он перестаёт быть хорошим местом, где можно хранить лук. Другое дело — если лоджия утеплена, тогда овощи вполне могут провести на ней и всю зиму. Но даже в этом случае потребуется дополнительное утепление — слой пенопласта, который укладывается под ящики и тёплый плед сверху на них.
Впрочем, и в этом случае нужно сохранять бдительность — в тепле луковицы могут со временем прорасти, так что нужно регулярно обследовать овощи и удалять такие экземпляры. Альтернатива — использование вместо пледа мела и песка. Засыпав лук такими веществами, Вы не только создадите правильную температуру, но и предотвратите развитие вредителей и болезней.
В кладовой
Кладовка — идеальное место для хранения практически любых овощей. Там темнее и прохладнее, чем во всём остальном доме, так что поддерживается идеальная атмосфера для того, чтобы луковицы не гнили, не прорастали и не замерзали. Внутри комнаты расположить урожай можно в коробках или мешках, или развесить по стенам косами.
Рядом с луком лучше всего расположить:
- Сухофрукты и засушенные ягоды.
- Травы.
- Чеснок.
- Тыквы.
А вот корнеплоды и яблоки лучше держать подальше — они выделяют ферменты, которые плохо влияют на хранение лука.
Альтернативные способы хранения
Есть и особые способы как сохранить лук, которые позволят оставить в овоще максимум витаминов, продлить его срок годности и сэкономить немного места в квартире. Среди таких вариантов — мариновка, сушка и засолка.
В сушеном виде
Хранение такого лука в домашних условиях на зиму или даже на целый год — отличный вариант, потому что засушенный овощ почти не портится. Высушить же его можно несколькими способами:
- Естественный. Для этого луковицы просто выкладывают на картонку или разделочную доску и оставляют на две недели на свежем воздухе.
- Электронный. Специальная сушилка высушит кольца за 5-7 часов — смотря насколько крупно Вы порежете лук.
- Бытовой. Таким способом можно высушить луковицы в духовке — на противне, застеленном пергаментом. Важно выдерживать температуру до 60 градусов и подождать не менее 5 часов.
- Аэрогриль. Такое инновационное устройство поможет высушить заготовку всего лишь за час.
Перед тем, как использовать любой из вариантов, важно почистить лук и нарезать на кусочки удобного размера. Готовый сухой лук лучше всего хранить в стеклянной банке.
Засолка
Засолка — очень творческий способ продления срока годности, ведь можно пробовать множество разнообразных добавок, чтобы добиться новых вкусов. Проходит процесс так:
- Простерилизовать банки подходящего размера.
- Промыть, очистить и, при желании, нарезать луковицы.
- Выложить овощи на дно банки и засыпать солью. При желании можно также залить водой или растительным маслом.
- Закатать банки и убрать на хранение.
Стандартные пропорции — 200г соли на 1кг лука, но можно экспериментировать и с этими параметрами.
Маринование
Маринованный лук — не просто один из вариантов для хранения, но и вкуснейшая закуска. Стандартно луковицы заливаются рассолом из уксуса, соли, сахара, лимонной кислоты и дополнительных специй. Однако и тут всегда есть место импровизации.
В чем лучше хранить лук
Значение имеет не только как и где хранить репчатый лук, но и то, какую тару использовать. Давайте разберём самые популярные варианты для хранения овощей.
Специальные контейнеры
Такие приспособления особенно удобны для хранения лука в подвале, шкафу, холодильнике и вообще где угодно. По ним удобно раскладывать овощи, а ещё они вставляются друг в друга, так что занимают куда меньше места. Применение тоже не вызовет затруднений — нужно только разложить луковицы по отделениям и убрать в место, где они не будут мешаться.
Плетеные или металлические корзинки
Небольшая корзина — отличный способ хранить лук под рукой в течение короткого периода. Преимущества такой тары очевидны — шелуха, которая со временем отлетает от овоща, не распространяется по всей кухне, а плетёная текстура корзины предоставляет свободный доступ воздуха, чтобы лук не гнил.
Деревянные ящики
Ящики — идеальный вариант, если урожая много. Луковицы не придётся раскладывать по одной или долгое время заплетать в косы — можно просто ссыпать их в один или несколько ящиков, которые затем можно устанавливать друг на друга или легко перетаскивать. Лучше всего использовать деревянную тару — она лучше пропускает воздух.
Также можно добавить в ящики наполнитель, который поможет ещё сильнее продлить срок. Вот только если было решено поместить ящики на балкон, важно внимательно следить за погодой — как только температура станет непригодной для хранения лука, их нужно будет занести в дом.
Керамические горшочки
А вот керамический горшок создаёт не лучшие условия для хранения лука. Из такой тары овощи не очень удобно доставать при необходимости, при этом лук частенько подгнивает. Так что лучше отдать предпочтение одному из прочих вариантов.
Металлические банки
В металлических банках куда удобнее хранить уже обработанное сырьё — например, маринованный или засушенный лук. А вот для целых луковиц вариант подойдёт едва ли — во-первых, в такую тару не вместится большой урожай, во вторых, в ней будут проблемы с доступом кислорода.
Мешочки из ткани
В такую тару можно поместить до 10кг лука и он останется свежим на относительно долгое время. Такой способ как хранить много лука в домашних условиях, пожалуй, оптимален. Впрочем, можно использовать и мешки поменьше, чтобы сохранить всего 2-3кг овощей.
Бумажные пакеты
Такой вариант хранения лука в помещении не идеален, но приемлем. Главное — установить пакеты на полки или специальные подставки, чтобы они не соприкасались с полом и стенами и не слишком промерзали. Также не стоит нагружать в такую тару слишком много луковиц — иначе дно может со временем отсыреть.
Сетки для овощей
В такой таре лук часто продаётся в магазине, но некоторое время можно хранить лук прямо в ней. Благодаря прозрачным стенкам, Вы сможете сразу заметить, если хоть один экземпляр подпортится. Воздухообмен в сетке также будет хороший.
Специальная этажерка
На такие стеллажи лук закладывается в один слой, а перед этим их нужно застелить. Полиэтилен критически не подойдёт, а вот бумага или мешковина будут кстати. Но, как известно, лучше всего хранить лук на соломе.
Косы
Косы смотрятся эстетично, помогают сохранить место в доме и делаются полностью из природных материалов. Чтобы всё получилось как надо, важно не отрезать хвостик луковиц при сборки. Впрочем, если его нет, то можно использовать чулки или солому для того, чтобы сплести луковицы друг с другом.
Болезни лука, возникающие при хранении
Ряд причин порчи лука можно назвать простыми и предотвратить банальной аккуратностью или продуманными действиями перед началом хранения:
| Причина | Решение |
| Сочетание нескольких сортов в хранилище | Тщательно перебирать лук при закладке |
| Повреждение овощей | Аккуратно перекладывать лук на каждом этапе |
| Гниль хотя бы на одной луковице | Перебирать урожай раз в месяц и убирать овощи, которые начали портиться |
| Отсутствие чешуи | Не чистить лук перед хранением |
| Прорастание корней | Обработать корни известью или прижечь |
| Гниль | Бороться с сыростью в помещении |
Но есть и несколько специфичных болезней урожая, которые могут проявиться, если хранить лук в холодильнике или кладовке.
Шейковая гниль лука
Это — одна из самых популярных порчи лука. Во время хранения можно заметить, что на шейке лука появляется серая гниль с синим оттенком. Как правило, причиной становится инфекция либо в почве, либо в самом севке.
Однако провоцирует появление такой проблемы именно излишняя влажность, так что раздумывая, можно ли хранить лук в погребе, стоит для начала убедиться, что там создаются хорошие условия. Лишнюю влажность можно также убрать, рассыпав рядом с тарой для хранения золу.
Фузариум
Фузариум — это грибок, который редко встречается в частных хозяйствах, зато часто обитает там, где лук выращивают в промышленных масштабах. Гнить овощ начинает с пятки, а принести такую заразу может заражённая вода, почва, или изначально заражённое семя.
К сожалению, пока не понятно, можно ли, например, хранить лук в холодильнике, или как-то иначе предотвратить появление подобной проблемы. Если овощ был болен изначально, то рано или поздно это проявится.
Белая гниль
Это заболевание на вид очень похоже на предыдущее, за исключением того, что здесь гниль имеет белый оттенок и ватную текстуру. Закладывается обычно тоже на этапе выращивание, так что основная профилактика заключается в правильном соблюдении каждого этапа разведения лука. Может помочь также предварительная обработка семян перед посадкой.
Мокрая бактериальная гниль
Такой лук становится водянистым на вид и неприятно пахнет. Заболевание может развиться в том случае, если шейка овоща не была как следует просушена перед закладкой на хранение. В таком случае внутрь могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые и вызывают гниение.
