Срок годности куриных яиц: вареных, сырых, жареных, в скорлупе, без скорлупы

Срок годности куриных яиц: вареных, сырых, жареных, в скорлупе, без скорлупы

Срок годности куриных яиц: вареных, сырых, жареных, в скорлупе, без скорлупы
0
237 просмотров

Яйца – очень ценный продукт, в котором содержится много необходимых для здоровья микроэлементов, витаминов, аминокислот. Сторонники сбалансированного питания ценят их как самый экономный источник необходимой организму суточной нормы белка.

Однако есть и недостаток: продукт может испортиться и даже стать причиной серьезных болезней, самая известная из которых – сальмонеллез.

Есть несколько основных правил того, как хранить куриные яйца, чтобы они оставались годны к употреблению на протяжении максимально долгого срока.

Общие правила и условия хранения по ГОСТу

В России действует обязательный к применению нормативный документ, в котором оговорены категории пищевых куриных яиц, их классификация, маркировка и упаковка. В этом стандарте ГОСТ 31654-2012 отдельно указано, как хранить яйца и в каких условиях.

По стандарту выпускаемые в продажу продукты птицеводства подразделяют на два вида:

  • столовые;
  • диетические.

Разница между ними заключается как раз в разрешенном сроке хранения. Для диетических он не должен быть больше семи суток. Столовое яйцо по стандарту хранят до 25 суток при температуре 0…+20 °С. Относительная влажность должна быть в пределах 85…88%.

Где держать?

При хранении в промышленных условиях нормативом установлены требования к температуре в помещении склада. Она не должна опускаться ниже ­минус 2 или подниматься выше плюс 20 градусов.

В домашнем хозяйстве достаточно хранить яйца в холодильнике в основной камере, не подвергая глубокой заморозке.

Нужно ли мыть?

В ГОСТ 31654-2012 отдельно оговорено, что время хранения куриных яиц после мытья значительно меньше, чем у неочищенных. Он составляет не больше 12 суток. Причина этого – в разрушении естественной защитной оболочки, выполняющей роль преграды для защиты от микробов. При мойке она исчезает, и микроорганизмы в гораздо больших количествах проникают сквозь скорлупу.

Чтобы яйцо имело товарный вид и соответствовало санитарным требованиям, на крупных птицефабриках его моют в специальных растворах, но затем искусственно наносят покрытие для барьерной защиты скорлупы.

В домашних условиях лучше не мыть скорлупу при хранении, а делать это непосредственно перед кулинарной обработкой.

Какой стороной укладывать?

Обычный способ располагать яйцо в таре при хранении – вниз острым концом. Это удобнее, когда применяются специальные кассеты из прессованного картона или полимерных материалов.

Однако при долгом нахождении в одном положении желтки могут изнутри соприкасаться со скорлупой. Когда из-за испарения влаги внутренности яйца немного подсыхают, желток может прилипнуть к скорлупе и растечется, если яйцо разбивают.

Чтобы избежать такого эффекта, хозяйки хранят яйца на боку, переворачивая их через несколько дней. Тогда их содержимое проще разделять на белки и желтки в процессе кухонной обработки.

Вы моете яйца перед хранением?
ВсегдаНикогда

Факторы, влияющие на срок хранения

Самые главные условия, которые влияют на сохранность птичьих яиц вне зависимости от их вида:

  • температурный режим – охлажденное яйцо остается свежим значительно дольше, чем хранящееся в обычном помещении;
  • оптимальная влажность воздуха – в пределах 80…85%, чтобы продукт не пересыхал, но при этом не развивались грибки и плесень;
  • материал и чистота используемой тары;
  • присутствие сильно пахнущих продуктов по соседству, так как яичная скорлупа легко пропускает запахи.

Сроки хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

Время, на протяжении которого яйца остаются свежими и пригодными в пищу, зависит от множества факторов. Необходимо принимать во внимание как особенности строения продукции от конкретного вида птиц, так и режим их хранения, наличие тепловой и кулинарной обработки.

В целом, диапазон того, сколько хранятся яйца, изменяется в пределах от одного-трех часов до полугода.

Вареных

Природа за миллионы лет эволюции создала отличный механизм, защищающий уязвимую начинку яйца от атаки микроорганизмов. Он включает собственно известковую оболочку – скорлупу, а также окружающую белок с желтком особую оболочку. Она выполняет роль барьера, пропуская воздух, но при этом оставаясь непроницаемой для болезней.

При термической обработке сложные молекулы этой оболочки сворачиваются, распадаются, утрачивая свою функцию. Также при варке увеличивается размер пор в скорлупе. В результате яйцо становится уязвимым для бактерий. Это заметно уменьшает продолжительность их хранения без порчи.

Основные факторы, от которых зависит, насколько долго продукт может оставаться пригодным для питания:

  • Степень варки (время нахождения в кипящей воде);
  • Наличие трещин и других повреждений скорлупы;
  • Температура хранения.

Обратите внимание! Сваренное вкрутую яйцо, которое не хранится в холодильнике, разрешается употребить в пищу максимум спустя 12 часов. Для приготовленных всмятку это время окажется еще на 2…3 часа меньше.

В холодильнике вареные яйца без видимых повреждений скорлупы могут лежать до двух недель. Такое же время хранятся яйца, украшенные пищевыми красителями (к примеру, пасхальные).

Сырых

Сырые яйца, произведенные на крупных птицефабриках, согласно СанПиН проходят процесс очистки и дезинфекции. При этом природный защитный слой разрушается, поэтому его обязательно замещают искусственно нанесенным покрытием. Используют специально созданные растворы на масляной основе.

Куриное яйцо, снесенное домашней несушкой или купленное у фермера, этих операций не проходит и сохраняет естественную защиту. Поэтому нормативы сохранности магазинного и фермерского яйца различаются.

Важно! При использовании холодильного оборудования допустимый срок составляет 3 месяца. Если продукт не охлаждается, разрешенное время до употребления в пищу не больше 25 дней.

Со скорлупой

У разных видов птицы могут серьезно отличаться естественные барьерные свойства скорлупы. Зависят они прежде всего от толщины и пористости защитной оболочки.

К примеру, яйца страуса или цесарки из-за толстой скорлупы даже без холода сохраняются свежими от одного до трех месяцев.

Критически важно, чтобы оболочка не имела даже небольших сколов и трещин. Если они обнаружены – такое яйцо хранится не дольше, чем очищенное.

Без скорлупы

Очищенное от скорлупы вареное яйцо нередко используют для приготовления салатов, холодных закусок и т.д. Однако всегда необходимо помнить, что время безопасного употребления в пищу такого продукта невелико.

Обратите внимание! По санитарным нормам лишенные скорлупы сваренные яйца в холодильнике могут храниться не больше 2 суток. Пропустив этот срок, есть риск получить серьезное отравление или более опасную болезнь.

При комнатной температуре очищенное вареное яйцо начинает портиться уже спустя 12 часов. Поэтому блюда, в рецепт которых входит такой продукт, относят к разряду скоропортящихся.

Сырое яйцо после разбивания скорлупы без холодильника хранится меньше 1 часа. Причем неприятный запах может появиться уже спустя 30 минут. На холоде это время увеличивается максимум до 6 часов.

Куриных

Покупая куриное яйцо в магазине, важно учитывать, что товар попадает туда не моментально после откладывания птицей, а проходит через логистическую цепь поставок. Поэтому срок годности яиц обязательно отсчитывать с учетом нахождения продукта в пути, а затем – на витрине.

При этом для перевозки и хранения редко используют холодильные камеры. Обычно такой товар просто выставляют на полку.

Максимальный период хранения куриных яиц:

  • в холодильнике – до 90 суток;
  • при комнатной температуре – 20…25 суток.

Считают время с момента сортировки, который должен быть указан на упаковке. Какие бывают категории куриных яиц, подскажет эта статья.

Перепелиных

Перепелиные яйца быстро вошли в повседневный рацион многих людей из-за своих особо полезных свойств. В них гораздо больше, чем в куриных, содержится витаминов, микроэлементов и аминокислот. Процентное содержание белка превосходит куриные в 15 раз.

Важно! Из-за особенностей аминокислотного состава, яйца перепелов лучше противостоят бактериальному заражению. Поэтому срок их хранения в комнатных условиях несколько больше, чем у куриных: порядка 30…40 дней.

Цесариных

Яйца цесарки обладают более толстой и прочной скорлупой, которая создает почти непроницаемый барьер для таких болезней, как сальмонеллез. Даже без холодильника оно способно сохранять свежесть до одного месяца. Если же поместить их на холод, срок хранения яиц цесарок увеличивается до шести месяцев.

Гусиных

Гусиные яйца практически невозможно приобрести в крупных торговых сетях. Причина этого – в малой продуктивности гусынь, которые за год дают не больше 30…40 яиц. Поэтому непосвященный человек, которому по случаю достались гусиные яйца, может ошибиться в сроках и условиях их хранения.

Внимание! Такое яйцо отличается от куриного не только размером и особым запахом, но и структурой скорлупы – поры в ней крупнее, потому выше вероятность попадания внутрь возбудителей болезней. Бактерии сальмонеллы встречаются в этом продукте чаще.

Из-за этого время безопасного использования в пищу гусиных яиц заметно меньше, чем куриных. Без охлаждения они портятся уже через 7 дней. В холодильнике этот срок лишь немного больше – до двух недель.

Инкубационных

Особые требования предъявляются к продолжительности хранения яиц, которые планируется использовать для вывода птенцов в инкубационной камере. Критичную роль здесь приобретает не просто сохранение качества белкового продукта как продукта питания. Прежде всего нужно, чтобы зародыш внутри яйца оставался жизнеспособным и не получил повреждений, из-за которых вылупившийся птенец окажется больным и негодным к выращиванию.

В естественных условиях наседка сперва откладывает несколько яиц и лишь потом начинает их высиживать. Поэтому первые яйца в кладке могут оставаться в гнезде 5…7 дней, охладившись до окружающей температуры. На это время зародыш прекращает развиваться, но не погибает.

Этот же срок (от 5 до 7 суток) и следует принимать как максимально допустимый при хранении инкубационного яйца. Если выдержать его на большее время, внутри начинают происходить необратимые процессы расслоения и распада биологических сред:

  • белок утрачивает консистенцию, при которой возможно продолжение жизни зародыша;
  • начинается распад веществ, удерживающих антибактериальный эффект от проникновения внутрь микробов;
  • происходит распад высокомолекулярных соединений в желтке, необходимых для поддержания жизни.

Важно! На все эти процессы и реакции существенно влияют условия хранения, прежде всего влажность и температура воздуха. Оптимальными считается интервал +8…12°С при относительной влажности 75…80%.

Статистика выживаемости птенцов при разном сроке хранения инкубационного куриного яйца собрана в таблице:

Время хранения яйца до закладки в инкубатор, суток Выход молодняка птицы, %
5 91,5
10 82,4
15 70,2
20 23,4
25 15

Рассматривая эти цифры, несложно заметить, что начиная со второй недели, выживаемость эмбрионов резко падает. Получить при этом здоровых жизнеспособных птенцов – скорее редкая удача, чем норма.

Какие яйца вы чаще всего употребляете в пищу?
Куриные
100%
Перепелиные
0%
Гусиные
0%
Цесариные
0%
Индюшачьи
0%
Утиные
0%
Другие
0%
Проголосовало: 1

Деревенских или домашних

Птица, которую содержат для себя в небольших подсобных хозяйствах или на участке деревенского дома, как правило, получает более сбалансированное полноценное питание, имеет возможность свободно передвигаться по свежему воздуху. Все это прямо влияет на качество яиц домашней несушки в сравнении с магазинными.

Их скорлупа в достаточном количестве получает весь необходимый «строительный материал», чтобы противостоять бактериям. Поэтому продолжительность хранения такой продукции дольше, чем выпущенных на промышленной птицефабрике.

Считается, что домашнее яйцо хранится при подходящих условиях около 3 недель. Для этого избегают помещать его в жаркое влажное место, а располагают в прохладном подсобном помещении с температурой +10…12 градусов. При использовании холодильника срок возрастает до 4 месяцев.

Маринованных


Маринование яиц в уксусе, соевом соусе или других специально приготовленных растворах, позволяет сохранить их пищевую ценность и придать особый деликатесный вкус продукту. Этот метод считается одним из надежных, когда требуется законсервировать на долгое время несколько десятков яиц.

Действительно, при тщательном соблюдении одного важного условия удастся предохранить запасы от порчи на время до пяти месяцев. Это условие – непременно держать приготовленный продукт на холоде.

Внимание! Если же маринованное яйцо оставляют в теплом месте, при комнатной температуре, то уже через час в нем начинаются процессы накопления ботулотоксина. Этот яд вырабатывается особыми анаэробными (размножающимися в отсутствие кислорода) бактериями и считается одним из сильнейших отравляющих веществ в живой природе. Даже небольшое его количество в пище вызывает комплексное поражение нервных клеток человека и нередко оканчивается трагедией.

Угроза ботулотоксина еще опаснее от того, что этот яд практически не имеет отличительных признаков по вкусу и запаху. Поэтому чтобы исключить риск отравления, категорически не рекомендуют употреблять для еды домашние консервы, приготовленные без долгой тепловой обработки, если они находились в тепле свыше 1 часа.

Жареных

Приготовленный омлет или глазунью лучше всего употреблять в пищу сразу же, пока не остыли. Эти блюда считают скоропортящимися и не подлежащими хранению. Максимальное время, на которое можно оставить продукт в обычном помещении, составляет 12 часов. Жареные яйца в холодильнике хранятся не больше 3 дней.

Ненадолго продлить время хранения яичницы удастся, если упаковать ее в специальный герметичный контейнер для пищевых продуктов и поместить в низкотемпературную зону холодильника.

Разумеется, можно подвергнуть такое блюдо и глубокой заморозке. Но в этом случае после разогревания вкус продукта серьезно пострадает. Яичница станет пористой, утратит запах и аромат.

Других яичных продуктов

Пищевая промышленность требует в больших объемах сырья и полуфабрикатов, получаемых при переработке яиц. Их широко применяют в рецептуре майонезов, приправ и паштетов, выпечки. Кулинары нуждаются в яичном белке для создания сладких кремов.

При этом натуральные яйца имеют ряд недостатков, затрудняющих использование в массовом производстве:

  • хрупкость скорлупы;
  • необходимость дополнительных операций, плохо поддающихся автоматизации (разбивание, очистка);
  • неудобство транспортировки.

Поэтому производят яичные продукты, в большей мере пригодные для промышленных целей. Их хранение имеет свои особенности:

Продукт Срок годности Особые условия хранения
Отдельные желтки До 3 суток в холодильнике Залить водой и упаковать в закрытую посуду
Яичный порошок 6 месяцев при температуре +20оС или 2 года в рефрижераторе до +2оС Влажность не выше 50%
Белковая яичная масса 4…5 суток строго в холодильнике Требуется герметичная упаковка

Белково-желтковая смесь, которую в промышленных объемах изготавливают на крупных птицефабриках, называется меланжем. Продукт проходит пастеризацию для снижения риска сальмонеллеза. Поставляется меланж в замороженном виде и может храниться до 6 месяцев при −6 оС либо 15 месяцев при глубокой заморозке (−15 оС).

Какие яйца вам по вкусу?
Сырые
0%
Вареные
100%
Жареные
0%
Маринованные
0%
Печеные
0%
Проголосовало: 1

Как понять, что яйцо испортилось?

Учитывая многообразие условий, которые могут привести к порче органического продукта, не стоит слепо доверять рекомендованным срокам хранения. Ведь эти цифры – лишь средний показатель, выведенный статистикой. Тем более, что указанное на упаковке время относится к идеальным условиям хранения, которые могли быть нарушены еще перед продажей.

Поэтому знание основных признаков начинающейся порчи яиц поможет избежать отравления даже в тех случаях, когда формальный срок годности еще не истек. Наиболее частые способы проверки:

  1. При разложении белковых молекул образуется дурно пахнущий газ – сероводород. Его запах ощутим даже в минимальной концентрации, его нельзя ни с чем спутать. Поэтому появление характерного неприятного аромата служит лучшим индикатором того, что яйца испортились.
  2. Внутри скорлупы протухшего яйца скапливаются газы, отчего оно приобретает плавучесть. Достаточно опустить купленные сырые яйца в воду, чтобы понять их качество. Свежие опустятся на дно, испорченные всплывут к поверхности.
  3. Долго хранящиеся яйца теряют влагу, отчего внутри появляется свободное место. Можно распознать такой продукт легким встряхиванием – содержимое скорлупы ощутимо болтается.
  4. Цвет сырого или вареного яйца при порче меняется, приобретая синеватые или серые оттенки. Желток утрачивает яркость, на нем появляются пятна.
  5. Существует специальный прибор для проверки свежести яиц на просвет – овоскоп. Правила торговли требуют, чтобы такое устройство было в любом крупном магазине, торгующем продукцией птицеводства. Просвечивая скорлупу яркой лампой, можно разглядеть внутреннюю структуру и заметить признаки начавшегося разложения в виде темных сгустков.
Вы умеете определять свежесть яиц?
ДаНет

Как продлить период сохранности продукта?

Самый надежный способ – хранить яйца в холодильнике при температуре 0…+4°C. При этом нужно использовать подходящую тару, которая имеет закрывающуюся крышку. Часто входящие в комплект пластиковые лотки с углублениями тоже можно применять, но лучше оборачивать их пищевой пленкой или фольгой.

Нередко в дверце холодильного шкафа делают полочки с гнездами. Лучше не пользоваться ими, если не предполагается использовать весь запас в течение нескольких дней. Дело в том, что тепловой режим при хранении в этих кассетах не стабилен.

Обратите внимание! Всякий раз при открывании\закрывании двери температура меняется. Кроме того, неизбежное встряхивание скорлупы тоже уменьшает срок годности продукта.

Если холодильника нет, можно ненадолго продлить годность продукта, используя народные рецепты. Они проверены веками крестьянского быта и реально работают:

  • Яйца укладывают в темный холодный погреб в закрытом ящике, перекладывая их сухой соломой и пересыпая солью.
  • Скорлупу перед закладкой на хранение смазывают животным жиром или растительным маслом, создавая дополнительную защитную пленку.
  • Еще надежнее погрузить на несколько секунд в растопленный воск или парафин.

Качественная упаковка, отсутствие избытка влажности, естественная прохлада повышают срок годности продукта до показателей, рекомендованных при хранении в холодильной камере.

Узнайте, каков объем столовой ложки и сколько граммов различных продуктов в нее вмещается.

Полезное видео

Автор статьи
Эксперт в области клининга с 20-летним стажем. Рассказываю, как достичь желаемых целей в уборке дома используя народные или профессиональные средства.  
Написано статей
351
Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

;) :| :x :twisted: :sad: :roll: :oops: :o :mrgreen: :idea: :evil: :cry: :cool: :arrow: :P :D :???: :?: :-) :!: 8O

Это интересно