Какие бывают категории куриных яиц: выбираем по размеру и сорту

Полки магазинов изобилуют упаковками яиц. Потребителю доступны коробки из 6, 10, 15, 20 или даже 30 штук. На каждой коробке яичек стоят штампы с маркировкой, в них заключена ценная, полностью исчерпывающая информация о свежести, размере и весе продукта.

На что обращать внимание при выборе яиц?

Яйца важный элемент рациона питания человека. Многие люди начинают свой день именно с этого продукта, приготовив на завтрак сытное полезное блюдо. Но для того чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, важно правильно выбрать их в магазине.

Основными критериями выбора какие яйца стоит приобрести становятся:

1. Маркировка – по ней покупатель может получить информацию о сорте, наличию особенностей продукта.
2. Срок годности – яйца продукт длительного хранения, в правильных условиях оно способно сохраниться до полугода, не теряя своих полезных свойств.
3. Размер – если яйцо продает частный продавец, то его размер может многое сказать о качестве.
4. Целостность скорлупы – хрупкая оболочка защищает внутреннее содержимое, при ее повреждении яйцо может испортиться.
5. Упаковка – от качества упаковки зависит целостность и свежесть яиц, производители используют специальные закрывающиеся коробки с отдельными ячейками из пластика, картона, а также стандартные гофры.
6. Экологическая безопасность продукта.

Яйца — востребованный продукт, по этой причине в каждой области работает множество мелких и крупных птицефабрик. При таком обилии предложения важно делать тщательный выбор.

Виды и категории яиц

Для классификации и категорирования яиц принят государственный стандарт качества. В нем четко указаны требования к качеству продукта, определенны размеры, вес для возможности присвоения категории, а также предъявлены требования к чистоте и состоянию скорлупы.

При присвоении категории для куриных яиц, а также класса класса учитывают следующие параметры для каждого отдельного яйца:

• Размер – высота, окружность;
• Вес – рассчитывается в граммах;
• Срок хранения – зависит от целостности скорлупы, способу обработки;
• Чистота и цвет скорлупы;
• Наличие трещин;
• Консистенция желтка и белка;
• Количество полезных веществ.

По сроку годности яйца делят на продукт краткосрочного и длительного хранения. Длительным сроком годности обладает продукция, не подвергавшаяся обработки химическими составами и даже водой.

В естественных условиях железа вырабатываемая организмом курицы защищает яйцо при помощи лизоцима. Вещество не позволяет проникать внутрь продукта болезнетворным бактериям и микроорганизмам.

Но при производстве возможно налипание подстилки, а также экскрементов курицы, что требует очистки. В таком случае на фабрике яйца моют специальными составами, но насколько бы безопасными не были составы, они смывают защитную пленку, снижая срок возможного хранения, а также годности.

Совет! Для того чтобы быстро и удобно выбирать яйца на них наносится маркировка видов и категорий. Для каждой категории, а также вида устанавливаются особые требования.

Классификация по видам

Польза любого продукта зависит от его свежести. Учеными доказано со временем вещества, содержащиеся в яйцах, постепенно разрушаются, что говорит о снижении пользы при их употреблении в пищу.

Стандарт выделяет два вида яиц:

• столовое – такой продукт чаще всего можно встретить на полках магазина, вид обозначен буквой С;
• диетическое – имеет максимально большое содержание полезных веществ, имеет обозначение буквой Д.

По ГОСТу диетическим яйцом признается то с момента производства которого, прошло не более недели. Требования стандарта учитывают также условия хранения – товар должен храниться при комнатной температуре, исключено помещение в холодильник. По истечении недельного срока маркировка Д, должна быть удалена.

Столовое яйцо имеет более длительный срок хранения – до 25 дней при комнатной температуре. При использовании холодильной камеры для хранения реализация его может быть продлена до 4 месяцев.

Помимо условий хранения в ГОСТе прописаны требования к структуре внутреннего содержимого. Диетические яйца не должны иметь ярко выраженную воздушную камеру большого размера, в отличии от столовых. При просвечивании через скорлупу в диетическом яйце белок и желток не должны быть четко выражены.

Важно! Диетологи советуют — в пищу нужно употреблять диетический вид яиц, столовые же лучше использовать для приготовления блюд.

Классификация по категориям

В магазинах вся продукция должна иметь маркировку, от нее во многом зависит градация цены на товар. Стандарт качества определяет пять основных категорий, каждая из которых должна обладать своими особенными характеристиками.

Расшифровка категорий яиц:

Помимо веса яйца высшего сорта и отборные не должны быть грязными, иметь трещины в скорлупе. Этот товар продают по наиболее высокой цене, производитель тщательно следит за качеством.

Но мелкие яйца 3-го и 2-го сорта не могут бывать плохими или битыми, они достаточно хорошие и точно должны быть качественными, но имеют меньший вес, на них также чаще встречаются небольшие загрязнения или пятна на скорлупе.

Категория СВ

Нормы определяют что к высшему сорту могут относиться как диетические так и столовые яйца вес десяти штук которых не должен быть ниже 760 г. Допускаются незначительные пятна и загрязнения.

Категория с0

Масса десятка отборных яиц не может быть ниже 650 г. Это легко проверить взвесив полную и пустую упаковку, разница покажет чистый вес продукта.

Категория с1

Продукт первого сорта должен иметь показатели массы ниже отборного на 100 г. Другими словами вес десятка равен от 550 г до 649 г.

Категория с2

В приемном отделении птицефабрике продукт имеющий массу десятка от 450 г до 549 обозначается как второй сорт и соответственно маркируется.

Категория с3

Самая маленькая по массе категория – третий сорт. Вес десятка единиц товара должна быть не ниже 350 г и не выше 449 г. Но куры несут и более мелкие яйца, имеющие необычную форму, такой товар не выбрасывается, а признается не кондицией, он отправляется производителям различных продуктов, в рецептах которых необходим.

Как правильно выбрать яйца в магазине по категориям?

Категория удобный и простой способ брать яйца в магазине. Следует помнить, что требования стандарта качества говорят о необходимости наносить специальной безопасной краской маркировку на каждое яйцо.

Важно! Производители наносят маркировку двумя цветами – красным и синим. Красный должен обозначать только диетический вид, срок годности которого не должен семи суток с момента выпуска из птицефабрики.

Столовый вид маркируют только синим цветом. Такие яйца могут принадлежать к одной из пяти категорий.

Буква С — яйцо столовое

Критерии предъявляемые нормами стандарта не менее строгие. Основными характеристиками их становятся:

• не высокая плотность белка, прозрачного или светлого цвета;
• расположение желтка может быть ближе к одной из стенок скорлупы;
• размер воздушной камеры от 7 до 9 мм;
• хранение при температуре от -2 до 20 С°;
• возможно наличие загрязнений но их площадь не должна занимать более одной восьмой общей площади скорлупы.

Важно! Для того чтобы максимально долго сохранить яйца при комнатной температуре, хозяйки используют старинный способ помещения их в соль, а также хранение в темном прохладном месте.

Буква Д — яйцо диетическое

Узнать в магазине действительно ли яйцо является диетическим можно по следующим характеристикам:

• на овоскопе желток должен быть хорошо виден, но не иметь четких границ;
• при повороте желток должен находиться в середине, и не приживаться к стенкам;
• допускаются небольшие видимые загрязнения;
• белок должен быть достаточно плотным, но прозрачным;
• размер воздушной камеры до 4 мм.

Поскольку срок годности этого вида небольшой, то допускается мытье безопасными составами.

Добавки йода, селена и витамина А в яйцах — маркетинговый ход

Яйцо состоит из определенного набора веществ, в них не может быть больше или меньше каких либо элементов. По этой причине если покупатель видит, что упаковка пестрит заманчивыми надписями о большем содержании витаминов и минералов, то это маркетинговый ход.

Единственное отличие по качеству яиц это яркость цвета. У кур, выращиваемых в свободном выгуле, желток имеет ярко-желтый, практически оранжевый цвет. У фабричных несушек желток получается светлым, бледно-желтого цвета.

Рейтинг самых лучших производителей по реальным отзывам покупателей

Качество продукции производителя надежнее всего определять по реальным отзывам покупателей. Независимые потребители могут точно подсказать, соответствует ли заявленная маркировка указанной на упаковке, а также правдиво расскажут о вкусе.

Окское с0

Рязанский производитель «Окское» работает на рынке уже не первый десяток лет. Собственный производство работает по закрытому циклу – вывод кур, выращивание, хранение и производство кормов, подержание несушек. Из обычной птицефабрики производство выросло в большой холдинг.

Сорт Отборное популярен у покупателей, поскольку полностью соответствует установленным ГОСТом требованиям. Консистенция белка и желтка имеет в приготовленном виде нежная, однородная, без присутствия вкраплений крови.

Волжское с0

Производитель был отмечен покупателями за добросовестный отбор яиц, в упаковке каждое имеет приблизительно одинаковый размер и вес. При отборе в категорию отборные попадают только чистые, не загрязненные яички.

Лето с1

Лето С1 продукция птицефабрики «Заокское» расположенной в Тульской области. Покупатели отмечают что в упаковке с маркировкой С1 яйца имеют максимально большой возможный вес для данной категории.

Также высокую оценку получает вкус продукта, не имеющий химического привкуса и постороннего запаха.

Super с0

Фабрика «Волжанин» выпускающая продукцию под маркой super с0 расположена в Ярославской области. Производитель отмечает что несушки фабрики не получают вредного гормона роста, что дает возможность получить экологически безопасную продукцию.

Вараксино с1

Птицефабрика находится в республике Удмуртия и производит продукцию под маркой Вараксино С1 попавшую в рейтинг лучших.

Яйца фабрики по отзывам потребителей отличаются натуральным вкусом и привлекательной ценой. Продукция поставляется в магазины всей страны, поскольку может по праву считаться наиболее востребованной.

Топ 5 качественных продуктов по результатам контрольных закупок Росконтроля

Росконстроль независимый проект созданный для поддержания здоровой рыночной конкуренции. Его работа направлена на проведение исследований и предоставления потребителям правдивой информации о качестве производимой продукции.

Основными принципами и критериями, на которые опирается проект, при составлении рейтинга лучших марок яиц становятся:

• открытость и объективность провидимых исследований и выставление честных оценок;
• возможность получения достоверных сведений о качестве и безопасности проверяемой продукции;
• использование отзывов потребителей;
• привлечение исследовательских лабораторий и научных центров.

Рейтинг Росконстроля с момента появления стал пользоваться огромной популярностью у пользователей, поскольку в нем дана честная и справедливая оценка качества проверяемой продукции. Пользователям стало проще определяться в выборе и ориентироваться в предложениях различных фабрик.

Роскар Экстра Омега-3 актив с0

Ленинградская птицефабрика «Роскар» предлагает яйца Экстра Омега-3 актив отборного сорта в картонных упаковках по 6 и 10 штук. Продукция обладает повышенным содержанием важнейшего вещества для здоровья человека – омега-3.

Важно! Столовое яйцо может храниться до 25 дней при комнатной температуре не выше +20 градусов, и до 4 месяцев при хранении в холодильнике с температурой около 0 градусов.

Рекомендовано для употребления в пищу людям старческого возраста, детям, а также имеющим ослабленный иммунитет. Жирные кислоты с составе помогают нормализовать обменные процессы организма, укрепить общее состояние.

Окское с1

Продукция давно пользуется спросом у потребителей. В рейтинг марка первого сорта попала по нескольким причинам. Первая – в составе яиц не обнаружено вредных или опасных элементов, они полностью безопасны и рекомендованы к употреблению в пищу детям.

Вторая причина попадания в рейтинг – высокие пользовательские оценки. Многие потребители предпочитают приобретать марку на протяжении нескольких лет и даже десятилетий, из-за высокого качества и приемлемой цены.

Роскар Активита селен-йод с0

Категория со с повышенным содержанием йода и селена дает возможность восполнить в организме их нехватку. Йод помогает нормализовать обменные процессы, укрепить волосы и ноги, помогает поддержать нервную систему и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Каждый день с0

Каждый день марка яиц, находящаяся в эконом сегменте. В упаковке находится десять яичек категории отборные. Пользователи отметили за свою цену это самый идеальный вид, и даже наличие в коробке яиц с довольно большим расхождением в размерах не портит впечатление от их приобретения.

Роскар Экстра с1

Приставка экстра к категории яиц с1 от птицефабрики Роскар дана из-за отбора максимально крупной продукции. Вес каждой упаковки приблизительно равен 649 граммам.

Ручная сортировка и тщательный отбор продукта позволяет продукции Ленинградской фабрики оставаться популярной и востребованной у потребителей.

Почему некоторые яйца плохо чистятся?

Декорирование яйцами блюд популярный способ сделать еду в тарелке привлекательнее. Но некоторые чистятся плохо, скорлупа отстает от белка неравномерно, в итоге гладкого ровного яичка не получается.

Внимание! Причина, как ни странно в свежести продукта: чем длительнее хранилось яйцо, тем лучше он очищается, если продукту сутки или несколько, то получить гладкое украшение к блюду сложно.

Дело в том что скорлупа имеет поры, через которые поступает внутрь кислород – что доказывает размер воздушной камеры. В свежих яичках камера имеет размер около 3-4 мм, а через месяц ее размер уже становится 8-9 мм.

Воздух проходит через поры скорлупы, к которой прикреплена пленка, со временем прочность крепления пленки становится менее прочной и после варки скорлупа легко отходит от белка.

Зная все тонкости выбора продукта по категориям, видам и свежести потребители могут грамотно рассчитать рацион и подобрать для себя только лучшее.

Полезное видео