Конвекция в электрической и газовой духовке что это: типы конвекции и преимущества

Такое понятие, как конвекция в духовке известно давно, но что это значит для современной техники, отличия между естественным и принудительным распределением воздуха, а также виды и назначение данной функции, узнаем из статьи.

Что такое конвекция?

Конвекция — естественное движение воздуха в зависимости от его температуры. Это явление происходит всюду где есть принудительное нагревание или охлаждение воздуха.

В духовых шкафах любого типа присутствует естественный теплообмен, но в отдельных моделях устанавливается его принудительная версия. Соответственно, зачем нужна вынужденная конвекция в духовке, рассмотрим далее.

Для чего нужен режим конвекции в духовке?

При необходимости пропечь небольшие куски теста, мяса или рыбы, можно обойтись свободной конвекцией. В таком случае, необходимо постоянно следить за блюдом, периодически переворачивать противень на 180 градусов и менять ярусы его установки.

Так как температура воздуха в глубине духового шкафа выше, чем у дверки, а нижний ТЭН, обычно, больше нагревается, за счет малого пространства для циркуляции воздуха.

Но естественного теплообмена не всегда достаточно и есть некоторые условия, для чего нужна именно принудительная конвекция:

• большие куски теста, мяса или рыбы, которые необходимо равномерно пропечь;
• плотная загрузка духовки сразу несколькими блюдами;
• отсутствие времени или желания, чтобы постоянно следить за равномерностью пропекания.

Важно! Кроме того, в технике с принудительным распределением воздуха, продукты готовятся быстрее, что позволяет сэкономить не только время, но электричество или газ.

Как понять, есть ли у вас конвектор?

Конечно, этот вопрос стоит поднять еще на стадии покупки агрегата. Соответственно, необходимо разобраться, как обозначается конвекция в любой духовке. Обычно, это пиктограмма с вентилятором. Но выполняться она может с разными дополнениями.

Функция конвекции, обычно представлен первыми двумя иконками. Они считаются основными, так как предназначены для равномерного пропекания больших кусков или сразу нескольких блюд. Но во многих духовках есть и дополнительные режимы, представленные 3 последними вариантами.

Как пользоваться конвекцией?

Существует несколько правил, которых стоит придерживаться, чтобы приготовить аппетитные блюда с помощью вынужденной конвекции:

• разогрев духового шкафа требуется, только перед разморозкой продуктов или для приготовления блюд с изначально высокой температурой пропекания;
• равномерное распределение горячего воздуха сокращает время готовки, соответственно выключить духовку нужно на 10-20 мин раньше, чем указано в рецепте;
• чтобы пища не пересушилась, температуру нужно выставлять на 20°С ниже, чем указано в рецепте;
• не нужно заворачивать продукты в фольгу, так получится обеспечить контакт воздуха с блюдом.

Совет! Стоит помнить, что необходимо устанавливать режим «без конвекции» в духовке при выпекании бездрожжевого теста, суфле, заварного крема.

Нужна ли функция конвекции в электрической духовке?

Чтобы разобраться, нужна ли конвекция именно в электрической духовке, необходимо понять ее функцию нагревания, в соответствии с конструкцией. Несколько ТЭНов, расположенных по периметру агрегата, казалось бы обеспечивают равномерное прогревание воздуха.

Но в случае установки в печь нескольких противней одновременно, циркуляция воздуха нарушается. Средний ярус будет подвержен меньшей тепловой обработке, чем верхний и нижний. Вот тут и понадобиться принудительный теплообмен.

Кроме того, духовка (если она без конвекции), при открытии дверцы, долго распределяет попавший в нее прохладный воздух, что обеспечивает неравномерное пропекание в разных точках. Особенно это важно для приготовления объемных блюд (целого поросенка, бараньей ноги и т.д.).

Какие типы конвекции существуют?

Все типы принудительной конвекции работают по одинаковому принципу. Но наличие того или иного типа, различают возможности приготовления блюд в духовке.

Сухая

Наиболее распространена и в зависимости от конструкции, разделяется на несколько видов:

• один вентилятор на задней стенке духового шкафа. Он взаимодействует с потоками воздуха, равномерно распределяя их;
• кольцевой нагреватель, установленный вокруг вентилятора. Позволяет ему изначально взаимодействовать с нагретым воздухом, что обеспечивает возможность не разогревать печь перед готовкой, а также успешно подсушивать продукты, не включая ТЭНы;
• два вентилятора, установленные друг над другом. Обеспечивает конвекцию для каждой зоны в отдельности. Удобная функция для выпечки сразу нескольких блюд, расположенных на разных ярусах.

Совет! Выбирая модель духовки, нужно учитывать вид конвекции, исходя из необходимых качеств, которые нужны для наиболее часто готовящихся блюд. Но не стоит забывать, что чем сложнее конструкция, тем выше цена на агрегат.

Влажная

Происходит за счет парогенератора, который встроен в духовку. Этот элемент позволяет готовить пищу на пару, что исключает использование масла или другого жира, а также сохраняет большое количество витаминов и других полезных веществ в продуктах.

Принцип работы духового шкафа с вынужденной влажной конвекцией напоминает работу пароварки. Продукты готовятся не за счет горячего воздуха, а за счет горячего пара. Для его обеспечения в заднюю стенку или на дверцу помещают емкость с водой.

Таким образом, можно не только приготовить сочное мясо или рыбу, но подогреть пищу не поддав ее излишней сушке. Кроме того, эта опция успешно используется для стерилизации банок под консервацию.

С грилем

Гриль — нагревательный элемент, расположенный в верхней части духового шкафа. Под ним готовят продукты на решетке. Кроме того, он необходим для придания аппетитной золотистой корочки блюду.

Функция конвекции с грилем, заменяет крутящийся вертел. С ее помощью можно приготовить курицу-гриль, шашлык и другие блюда, которые ничем не будут отличаться от запеченных на мангале.

Также конвекцию с грилем используют для придания блюду финального штриха в виде хрустящей корочки, когда продукты уже полностью приготовились.  Для этого функцию необходимо включить буквально на 2-3 мин. после окончания работы основного режима.

Устройства с функцией конвекции

Независимо от типа нагревательного элемента, конвекция в любом устройстве имеет подобный принцип работы.

Газовый духовой шкаф

Рассмотрим, что такое принудительная конвекция в духовке газовой плиты. Это вентилятор, встроенный в заднюю стенку, равномерно разгоняющий нагретый воздух.

Казалось бы, что вынужденное распределение воздуха в газовом духовом шкафу имеет большое значение, так как подогрев в нем работает только снизу. Соответственно, с его помощью можно запекать объемные блюда, не боясь, что они снизу подгорят, а сверху останутся сырыми.

Но с другой стороны, вентилятор может задуть газ, что создаст довольно небезопасную ситуацию. Кроме того, обеспечить полную герметичность духовки нет возможности из-за необходимости вывода продуктов горения. Поэтому производители крайне редко дополняют газовые духовые шкафы функцией вынужденного теплообмена.

Как быстро отмыть духовку газовой плиты от жира и нагара уксусом, лимонной кислотой, содой, паром, мылом, подскажет эта статья. Узнайте также 4 простых рецепта чистки духовки содой и уксусом.

Электродуховка

Это наиболее распространенный вариант техники с конвекцией. Несколько нагревательных элементов, герметичность, разные режимы — все это позволяет готовить с удовольствием, а главное безопасно.

Есть довольно много позитивных отзывов от пользователей о распространенных моделях духовок с принудительным теплообменом, таких как «Бош», «Занусси» и т.д. Единственным негативным фактором отмечают их более высокую цену, чем на технику тех же моделей, но без конвекции.

Узнайте, как почистить электрическую духовку от жира внутри в домашних условиях.

Микроволновая печь

По сути распределение воздуха в СВЧ с вынужденной конвекцией, происходит так же, как и в других духовых шкафах — при работе вентилятора, который встроен в заднюю стенку. Такую микроволновку можно использовать не только для разогрева или разморозки пищи, но для готовки каких-либо блюд.

Узнайте, как быстро отмыть микроволновку внутри при помощи народных средств и бытовой химии.4 доступных рецепта, как очистить микроволновку содой быстро и эффективно, представлены в этой статье, 7 способов, как избавиться от гари в микроволновке в домашних условиях, — в этой.

Гриль

Гриль может быть отдельной техникой или дополнением в электродуховке. Отдельная техника гриля, как правило, предполагает работу вращающихся вертелов, ТЭНов и вентиляторов. А в электродуховке, вместо вертелов, устанавливаются решетка и поддон.

Существует 2 режима конвекции для гриля:

• аэрогриль. Работает вентилятор и верхний ТЭН. Блюдо запекается медленно на решетке, покрываясь золотистой корочкой, оставаясь сочным внутри;
• турбогриль. Работают все нагревательные элементы и вентиляторы. В таком варианте, блюдо будет несколько суше, но приготовление займет намного меньше времени.

Свободная и вынужденная конвекция

Свободная или естественная конвекция происходит за счет более легкого горячего воздуха, поднимаясь он смешивается с холодным, образуя равномерную температуру в духовом шкафу. Но процесс это довольно медленный, поэтому образуются точки, где воздух значительно горячей, а соответственно есть возможность пригорания пищи.

Кроме того естественный теплообмен могут нарушить такие факторы:

• открывание дверки;
• плохой уплотнитель, нарушающий герметичность;
• несколько противней, установленных одновременно.

Вынужденная, или принудительная, конвекция включает в себя работу вентилятора или парогенератора. Эти элементы заставляют воздух двигаться быстрее, что предоставляет возможность готовить в духовке более объемные блюда.

Преимущества духовок с конвекцией

Из вышесказанного, преимущества конвекционных духовок очевидны:

• возможность готовки сразу нескольких блюд;
• запекание объемных блюд. Равномерное воздействие тепла по всей их поверхности, способствует не только образованию золотистой корочки, как на картинке, но не позволяет подгореть снизу и при этом хорошо пропечься в середине;
• влажная конвекция дает возможность готовить пищу на пару, что важно при здоровом питании;
• экономия электроэнергии за счет сокращения времени готовки.

Обратите внимание! Использование вынужденной конвекции подходит не для всех блюд. Но в таком случае, ее можно просто отключить.

Как сделать конвекцию своими руками?

Встроить вентилятор в духовку, в принципе, возможно. Для этого придется не только разбирать агрегат, но делать отверстие для вывода проводки, чтобы подключить вентилятор. Что в свою очередь нарушит герметичность.

Кроме того, дополнение внутри духовки уменьшит ее объем, соответственно противни стандартной ширины в нее не поместятся. Любое нарушение электроники может привести не только к прекращению работы, но к небезопасным ситуациям, а уж выглядеть такой «аппарат» будет более чем странно.

Поэтому попытки сделать конвекцию своими руками часто провальные. Лучше сразу купить укомплектованную технику, чем испортить ее и в конечном счете переплатить вдвойне.

Полезное видео