Температура хранения клубней картофеля и прочие условия, чтобы урожай долежал до следующего сезона без потерь

Картошка считается одним из самых востребованных кулинарных продуктов. Зимой картофель может храниться только в особых условиях – это сухое, темное место с достаточной вентиляцией и отсутствием сквозняков.

При всех этих условиях температура идеального хранения картофеля – это стабильные +2…+5 градусов. А внезапные заморозки или жара могут погубить этот вкуснейший урожай.

Подготовка к хранению

Садоводы рекомендуют подбирать здоровые, хорошо вызревшие клубни. Созревание пасленового овоща определяется по естественному усыханию кончиков листьев. Чтобы ускорить этот процесс, за неделю до сбора урожая надземную часть растения просто скосите.

Важно! Картофель следует выкапывать до заморозков, иначе переохлажденные клубни быстро портятся. Вы также должны закончить уборку до начала сезона дождей.

Нарезанный картофель следует сушить в течение 2-4 часов. Если позволяют погодные условия, это делают на открытом воздухе. Бывает, что погода не совсем благоприятствует и приходится делать подготовку овощей к хранению в помещение или над сооруженным навесом.

На постоянное место хранения отправляют только цельные картофелины без видимых механических повреждений. Овощи разного диаметра необходимо хранить отдельно. Крупный и средний картофель используют в пищу, клубни меньшего размера – на семена.

Оставшийся картофель (сильно поврежденный, порезанный) направляют на корм скоту, больные клубни выбраковывают.

Температура хранения картофеля

Температурный режим в помещении должен составлять 17-18°С, а влажность не меньше 85-95% — это оптимальные условия для хранения клубней Пасленовых. За этот период заживают небольшие механические повреждения на картофельных клубнях.

Здоровые картофелины станут цельными примерно спустя 10 суток. После этого в погребе устанавливают более низкую температуру, постепенно снижая ее до 3-5°. Влажность сохраняется в пределах 85-90%.

При какой температуре должен храниться картофель летом?

Рекомендуется часто сортировать, проверять картошку на наличие гнили и повреждений. Если быстро на клубнях появляются глазки, то ее важно поместить в погреб летом.

Квартира является не самым лучшим вариантом для хранения картошки с учетом ее качества. Однако создать подходящие условия для сохранности овощей в чулане, на балконе, в кладовке все же вполне реально.

Совет! Наиболее элементарный в быту и практичный вариант хранения клубней в летнюю пору – это спускание мешков с картошкой в погреб. В подвальном пространстве с легкостью можно обеспечить летом температурный режим до +4 градуса.

Единственное условие для такого хранение – это идеально сухие овощи. Если есть сомнения, что картошка сухая, просушите ее на солнце в течение одного часа.

При какой оптимальной температуре можно хранить картошку зимой и в межсезонье?

Чтобы в течение осеннего периода и весной сохранить клубни пасленовых, достаточно два условия – прохлада и отсутствие солнечного света. Проверьте, чтобы температура была около не ниже +3 градусов, а уровень влажности примерно 80%.

Также важно, чтобы в помещении вытяжка хорошо работала. На полки установите ящики и сложите в них картофель, сверху желательно закутать ящик тканью или прикрыть газетами.

Многие сорта картофеля способны выдерживать до -3 °С мороза. Насколько хорошего качества картофель – это будет заметно зимой при его хранении. Качество клубней определяется не только их сортом, но и методом, которым их выкопали. Важно выкапывать ее осторожно, не повреждая клубни лопатой.

Длительное хранение

Если нужно сделать так, чтобы овощи пролежали с осени до окончания весны важно сперва обеспечить температурный режим +3°С. Глазки на картофеле при низкой температуре не прорастут.

+7°С- такие условия не актуальны для длительного хранения клубней, поскольку картошка начнет прорастать спустя 90 суток.

Обратите внимание! Влажность при длительном хранении должна быть высокой до 85-93%.

Весеннее хранение

В теплую пору, когда жарко важно переместить картофель в погреб. В подвальном помещении должны быть уплотнены все входы, чтобы через щели не поступал свет и тепло. В таких условиях картошка пролежит до конца мая.

Краткосрочное хранение

Если требуется сохранить качество клубней на 3-4 месяца, то оптимально будет держать картошку в погребе. Важно, чтобы температура была не выше +7°С. Такой температурный режим можно обеспечить за счет холодильника, если нет погреба.

Влажность для хранения овоща актуальна на уровне 80-95%. При влажности от 95% на картофелинах раньше образуются «глазки». Если влажность воздуха ниже 70%, то кожура на картошке становится вялой.

Максимальная и минимальная температура

Нельзя хранить картошку при минусовой температуре. Минимальная температура в хранилище – это +1…0 °C. Если температура хранения минусовая, то крахмал начнет превращаться в глюкозу, а это очень губительно для картошки.

В основном температура хранения зависит от причин:

• насколько легко клубни могут перенести непродолжительное по времени хранение при самой высокой температуре в доме, например, при +25 градусах и повышенной влажности от 85%;
• как потеря влаги влияет на тот или иной сорт. При отсутствии достаточного уровня жидкости картошка прорастает. Решить проблему можно – поместите клубни в темное пространство чулана;
• слишком высокая температура. Если вдруг повысить температуру ненадолго до 80 °C, то клубни ее выдержат. Такая картошка утратит свое свойство всхожести, но вкус и пищевые свойства клубней останутся такими же как были.

При какой температуре хранить семенной картофель?

Если урожай уже собран, но у картошки кожура еще не стала плотной, то такой материал идет на посев нового поля. Кожура легко повреждается, и понадобится время, чтобы такая картошка дозрела.

На две недели поместите картофель в хорошо проветриваемое пространство при температуре +17…+22 градуса. Если предназначенные для еды клубни убирают в темное пространство, то материал для посева важно расположить на свету.

Картошку для посева сперва необходимо положить слоями шириной до 20 см. Переворачивайте клубни, чтобы они скорее позеленели от ультрафиолета. После того как картошка позеленеет важно взять этот семенной материал и осмотреть весь на наличие испорченных экземпляров картошки.

Совет! Для укрепления клубней, вместо опрыскивания фунгицидами, подойдет медный купорос – нужно на 10 л воды 2 г состава. Обработанные клубни медным купоросом или фунгицидами важно просушить полностью, и они будут готовы к перемещению на хранение.

Правила хранения картошки для посева в огороде:

• температурные условия примерно следующие – +2–4°C независимо от того, где стоит картошка. Если температура достигнет 0 градусов, то крахмалистый состав расщепится на сахарозу;
• сперва сделайте полноценную систему вентиляции в погребе. В противном случае картошка начнет преть. Сухость в помещении также можно обеспечить. Просто поверх клубней в тары поместите редьку или свеклу;
• влажность на уровне 70% — иначе клубни станут слишком мягкими и вялыми;
• чтобы на картошке не зацвели «глазки», то смешайте клубни с сухой мятой в ящиках. На 100 кг картофеля требуется 400 г сухой мяты;
• чтобы защитить семена от вредителей, клубни в ящик положите слоями меж, которыми поместите сухую полынь. Также подойдет способ укрывания снытью или рябиновыми листьями. Достаточно по 2 кг трав, в которых останется примерно 100 кг картофеля.

Температурный режим: способы контроля

В зимний период лучше поместить клубни в более безопасное место, и для этого лучше всего подойдут термоконтейнеры. Контейнер для промышленного хранения состоит из емкости, которая пошита из прочного материала и утеплена синтепоном. Такая емкость оборудована системой электротерморегуляцией.

Конкретную температуру можно поддержать в автоматическом режиме. Если настроить контейнер под определенные условия хранения, то картошка будет сохранять все свои качества, даже если на улице температура −10…-30 °C.

Стоит знать! На сроки хранения овоща его цвет абсолютно не влияет. Среди всего огромного количества видов можно выбрать хорошо зимующие и с красной, и с белой кожурой.

Поскольку свежий воздух поступает в помещение, где хранится картошка, то создается положительная среда для хранения овощей именно из-за правильной системы вентиляции.

Самая оптимальная температура для домашнего хранения качественного картофеля при правильной регуляции воздуха составляет около +2…+4 °C. Данный температурный режим должен поддерживаться постоянно, чтобы овощи не потеряли вкус и аромат.

Что надо знать о влиянии сортовой принадлежности клубней на выбор температуры хранения?

Следует помнить, что раннеспелые сорта картофеля (Аризона, Эсми, Мадлен) совершенно не смогут пережить зиму даже при идеальных условиях. Уже к ноябрю по составу они могут прийти в негодность, если будут лежать при температуре +2…+4 °C.

Среднеспелые сорта (Невский, Елизавета, Рябинушка) хранятся при указанной температуре +4…+6 градусов. Урожай среднеспелой картошки начинают собирать в середине лета. Такие клубни склонны лежать долго в погребе или квартире.

Однако наиболее удачные сорта с большим сроком годности являются поздние виды картошки (Атлант, Темп, Зарница). Картошка будет храниться очень долго – вплоть до следующего посева летом.

Совет! Хранить поздние сорта лучше при температуре +2…+4 °C. Летом следует поддержать температуру в месте, где хранится картошка с помощью определенного оборудования.

Прочие условия хранения картофеля

В погребе температура не должна быть выше +2 до +5°C в зимнее время года. Картофель будет в таком помещении в «периоде покоя», когда качество будет все время одинаковым. Картофельный состав не будет улучшаться, либо ухудшаться.

Важно! Выбирайте продолжительность времени для выкапывания клубней с первой декады сентября, когда погода сухая.

Какие сорта картофеля хранятся дольше всего?

Идеальный зимний сорт картошки – это тот, который содержит максимальное количество углеводов и крахмала. Сорта, которые хранятся с осени по начало лета:

• Пикассо;
• Темп;
• Невский;
• Журавлинка;
• Никулинский.

При какой влажности надо хранить картофель?

Показатели влаги должны быть в благоприятных пределах 85-93%. При влажности свыше 95% верхний слой клубней обычно покрывается конденсатом. И через некоторое время картофель начинает гнить. При влажности ниже 70% картофель становится вялым.

Какую тару и какое освещение выбрать?

Тару из дерева или пластика промойте перед использованием для хранения картошки. Клубни не храните чисто на полу, поскольку зимой он не отапливается. Холодные стены также могут навредить картошке.

Важно подобрать подходящую тару с отверстиями для циркулирования воздуха. Желательно, чтобы ящики были деревянными. Ящики не следует ставить вплотную к стенам или на пол – лучше установите для этой цели подставки.

Важно! Старайтесь защищать урожай от мороза, используя экологически чистые опилки, солому и войлок. Эти материалы воздухопроницаемые и сохраняют тепло.

Особенности хранения картофеля в зависимости от типа помещения

В доме нет более идеального места для хранения пасленовых, чем холодильник. К сожалению, весь урожай с огорода в нем не поместится, но несколько килограмм вполне. Также несколько месяцев картофель можно хранить на балконе в мешках, пока осень теплая в сентябре и октябре.

На балконе осенью оптимальные прохладные условия, когда клубням вполне комфортно. Если намечаются заморозки, мешки можно укутать старыми вещами – одеялами, куртками, кофтами.

В квартире

Лучшее место в квартире – чулан или чулан. В этой комнате темно, обогревателей нет, туда дует свежий воздух. Картофель предварительно подсушивают, раскладывают на мешковине.

Затем его сортируют, оставляя в стороне поврежденные клубни. Их нужно съесть в первую очередь. Оставшийся картофель ссыпают в деревянные ящики из реек или досок, чтобы свежий воздух мог свободно проникать. Верхние клубни можно накрыть мешком.

Если в процессе хранения в домашних условиях картофель начинает прорастать (а это случается часто), добавьте в мешок пару веточек сушеной мяты – она затормозит появление ростков. Некоторые хозяйки хранят картофель в холодильнике на кухне. Этот способ можно применять, если в доме всегда жарко, а картошки мало.

В погребе и подвале

Деревянные ящики подойдут для складирования овощей в таком помещении, как подвал. Достаточно поставить ящики на подставки или полки, которые не соприкасаются с холодным полом.

Высота полок должна быть где-то 150-200 см. Но при этом необходимо оставлять свободное пространство до 60 см между верхними ящиками и потолком для свободной циркуляции воздуха в погребе или в подвальном овощехранилище.

Опытные садоводы поступают иначе. Поверх картофеля высыпать слой свеклы. Во-первых, он менее подвержен гнилостным процессам, во-вторых, легко впитывает лишнюю влагу, что идет на пользу.

В гараже

Каждая картофелина для хранения в таком помещении должна быть сухой, чистой и иметь цельную кожуру без повреждений. Если на картофеле есть отростки – просто оторвите их. А вот такие изъяны на клубнях, как червоточины, гниль, зелень, черные точки являются свидетельством некачественного продукта, который важно утилизировать.

Гаражное пространство должно быть пригодным для хранения картошки. Перед непосредственной закладкой картофеля помещение необходимо тщательно проветрить. Если есть вопрос – как сохранить урожай вкусного картофеля, то важно сперва обустроить гараж.

Схема обустройства:

1. Если в гараже нет настила, а просто почва, то важно сделать гидроизоляцию. Желательно, чтобы в гараже были стены бетонные, а не кирпичные.
2. Идеальный пол для хранения картошки – это три слоя из щебеня, битума и бетона. Такое покрытие хорошо обеспечивает воздухопроводимость и дренаж.
3. Чтобы не завелся грибок в гараже, а в будущем и на картошке, покройте стены известью.
4. Во избежание конденсата на стенах и потолке установите систему вентиляции.

Информация! Если в гараже нет системы отопления, то для хранения овощей это помещение не подойдет. Идеальный аналог – это балкон, на котором установлены ящики с теплоизоляцией над полом.

В бурте и специальной овощной яме

До весны клубни на улице не сохранятся, особенно, когда зимы по-настоящему суровые. Если нет погреба, где хранить овощи, то лучше их не оставлять на открытом воздухе, а перенести в яму около дома или выкопать ее в поле. Бурта должна быть глубиной около 1,5 м.

Следует картофель высыпать слоями, подсыпая между каждым слоем сухую солому. Сложите сверху 3 см соломы. Накройте досками, а поверх снова солому. Так картофель сохранится до весны.

Очень старый, но проверенный метод хранения картошки – в буртах. Требуется пологий склон для того, чтобы вырыть котлован. Глубина ямы должна быть до 20 см и размерами 2х5 м. Предполагается, чтобы длина котлована находилась от севера на юг.

Сбоку бурт будет защищен от холодного ветра с севера. С наступлением похолодания важно засыпать грунтом. Ширина утеплителя должна быть 60 см у всех границ основания и 50 см в самой верхушки овощной ямы.

Как хранить нарезанный картофель?

Клубни пролежат безграничный срок в простой морозильной камере. Первым делом необходимо проверить температуру в морозилке. Важно отрегулировать ее на уровне до -18 градусов.

Не все хозяйки знают, как правильно хранить свежий картофель в холодильнике в самом верхнем отсеке именуемым «морозилка». Но это проще, чем кажется.

Очищенные ломтики картошки поместите в кулечки или разложите по контейнерам. Также многие хозяйки помещают картофельные ломтики в пищевую пленку, но очень сильно сворачивают продукт в рулон. В таком виде картошка может спокойно пролежать до 6 месяцев.

Распространенные ошибки

Оказывается, ранние сорта картофеля не стоит стараться сохранить более, чем на 1-3 месяца.  Скороспелый картофель хранится до первых заморозков, но плюс в том, что он очень вкусен. Такие клубни начинают быстро прорастать, если их попытаться сохранить надолго.

При сортировке картофеля важно подготовить ее к складированию. Устраните все поврежденные картофелины, гнилые или вялые клубни. Также придется выкинуть картошку, которая соприкасалась с гнилыми экземплярами.

Обратите внимание! Гниль картофеля можно определить по неприятному запаху и многочисленным мушкам, кружащим возле ящика или тары с овощами.

Заключение

Картофель – один из самых важных продуктов в мире. Помимо человека, это корм для животных и сырье для пищевой промышленности. С помощью нехитрых методов можно вырастить качественные клубни. А благодаря советам опытных садоводов можно сохранить картофель, как можно дольше в доме, гараже, в бурте, погребе и даже на улице.

Полезное видео