Каждый человек, который готовил, однажды сталкивается с проблемой затупки ножа. Будь это офисный клерк, который приходит домой в конце рабочего дня и хочет приготовить любимый салат или же профессиональный повар в каком-то именитом ресторане.
Каждый согласится, что готовка в таком случае перестает быть удовольствием, а становится настоящей пыткой и проверкой на крепкость нервов.
Угол заточки кухонного ножа
Мало кто знает, но выбор угла, под которым нужно заточить нож, крайне важен. Иногда угол наклона может быть дать даже важнее, чем способ заточки для кухонного ножа.
| Назначение ножа | Градус наклона при заточке |
| Кухонный японской фирмы | от 10 до 20 |
| Профессиональный | 25 |
| Стандартный кухонный | от 25 до 30 |
| Охотничий | от 30 до 35 |
| Боевой | от 35 до 40 |
Как правильно точить ножи в домашних условиях?
Чтобы наточить тупой нож до бритвенной остроты, не обязательно обращаться в специализированный центр.
Для того чтобы решить данную проблему, можно воспользоваться средствами, которые уже есть дома, либо же дополнительно приобрести их и использовать уже на постоянной основе.
На точильном станке
Способ, который крайне не рекомендуется использовать людям, которые ни раз не сталкивались с подобным устройством.
При отсутствии опыта точить нож на точильном станке может быть просто опасно. Однако, при наличии опыта и оборудования можно добиться наиболее оптимального и долговечного результата.
Точилкой простой с колесиками
Не самый надежный, но один из самых простых и понятных методов заточки ножа роликовой точилкой. Из плюсов можно выделить доступность и простоту использования.
Внимание! Но, к сожалению, воспользовавшись точилкой с колесиками, нельзя получить долговечный результат в виде острого ножа.
Безусловно, на какое-то короткое время такой способ может выручить, но это будет временно. Зачастую, при выборе этого устройства для заточки ножа, процедуру вероятнее всего придется выполнять ежедневно.
Инструкция, как заточить тупой нож с помощью точилки с колесиками, состоит из 4 простых шагов:
- Под небольшим наклоном вставить лезвие ножа в специально предназначенные прорези.
- Провести лезвие, при этом когда точилка будет на кончике, слегка приподнять его, таким образом форма будет сохранена.
- Повторить действие до пяти раз.
- После окончания процедуры заточки, лезвия тщательно смочить и тереть таким образом, чтобы частички сточенного металла не оставались на ноже.
Камнем
В первую очередь стоит отметить, что найти качественный брусок для заточки камня задача не из легких. Но если удастся отыскать это устройство, то качественная и долговечная острота ножа обеспечена, если выдерживать правильный угол наклона. Ну и нельзя забывать, что на такой способ понадобится в разы больше времени, чем для заточки с помощью точилки.
На наждаке
Заточка ножа с помощью наждачной бумаги отчасти схожа со способом заточки с помощью точильного камня. Однако, вариант с наждачкой будет более бюджетным.
Совет! Для того, чтобы реализовать данный метод заточки, будут использованы вещества с едким запахом, поэтому рекомендуется проделывать процедуру в отдельном помещении.
Для того, чтобы заточить нож с помощью наждачки понадобится:
- Подобрать листы с необходимой зернистостью. Крупная зернистость идеально подойдет для грубой обработки лезвия ножа, а вот мелкая подойдет для последующей обработки.
- Перед тем, как закрепить бумагу, нужно смочить тряпку ацетоном, после чего обработать брусок, либо же плитку. на которую будет крепиться наждачка. Обязательно дать ацетону высохнуть.
- Для того, чтобы закрепить лист наждачки (иначе обрабатывать лезвие ножа будет просто неудобно), надо положить какой-то брусок на стол, либо же некоторые используют даже керамическую плитку. Для закрепления стоит приобрести специальный спрей-клей, чтобы фиксация была максимально надежной. Это поможет не только обеспечить удобство, но и безопасность во время работы с острым предметом.
- Нанести клей на бумагу и поверхность бруска (плитки), после чего убрать излишки клея с помощью смоченной в ацетоне тряпки и поставить сверху что-то тяжелое, оставив скрепляться на количество времени, указанное на упаковке клея.
- После того, как поверхности скрепятся, можно приступать к заточке ножа. Главное помнить, что точить нужно все лезвие, включая острие.
Напильником
Такой способ подойдет для серрейтора. Так как нож выполнен с зазубринами, мало какой способ подойдет для заточки из стандартных. В данном случае процедура заточки ножа немного сложнее.
Лучше всего, чтобы избежать порчи ножа, обратиться к специалисту, но если такой возможности нет, можно сделать это и в домашних условиях.
Перед тем как заточить тупое лезвие, надо в первую очередь определить размер, который будет подходить под зазубрины на лезвии.
После процедуру заточки (напильник нужно проводить аккуратными движениями от себя) для закрепления результата, рекомендуется отшлифовать лезвие наждачкой.
Нож об нож
Редко можно встретить кухню, на которой менее двух ножей. Если сложилась такая ситуация, в которой нужно заточить нож как можно быстрее, а под рукой нет точилки и наждачки, можно воспользоваться другим ножом.
Для этого достаточно будет провести затупившимся лезвием по острому, таким образом, чтобы лезвия были направлены в стороны. Повторить действия необходимо до 15 раз, придерживаясь быстрого темпа.
Важно! Однако, стоит помнить, что этот способ полноценной заточкой даже не является и сможет выручить в тот момент, когда второй острый нужен срочно.
Электроточилкой
Пожалуй, самый удобный способ, который вообще не требует каких-либо трудозатрат. Механизм работы простейший и идентичен с простой точилкой с колесиками.
Однако, нельзя не упомянуть один важный минус: для каждого вида ножа нужно подбирать разный угол заточки, а в таком устройстве это невозможно.
Кроме того, как только жесткие частицы совсем сотрутся, можно смело выкидывать электроточилку и заменять на новую.
Методика заточки ножа бруском
Стоит особое внимание обратить на заточку ножа с помощью бруска. Хоть это и занимает время, но и результат получается более долговечным, по сравнению с другими способами. Ниже подробная инструкция, как правильно точить тупые ножи бруском.
Подготовка
В первую очередь необходимо определиться с выбором материла бруска. Для новичка отлично подойдет керамика. Материал более бюджетный, да и вполне долговечный. Единственное, что можно отметить из минусов, это истирание, которое от заточки ножа может проходить неравномерно.
Не так важна форма и ширина при выборе бруска, как длина. Лучше всего подобрать брусок, который будет длиннее, чем лезвие ножа раза в два. Перед покупкой внимательно осмотреть брусок, иначе сколы могут стать неприятным сюрпризом.
Заточка
Когда все материалы заготовлены, можно приступить к процессу заточки лезвия ножа.
- Для этого необходимо провести по предварительно смоченному бруску губкой с моющим средством.
- Под брусок рекомендуется подстелить полотенце для удобства.
- Определиться с углом заточки. Для понимания того, находится ли лезвие под нужным углом, можно воспользоваться обыкновенным куском бумаги и свернуть его под нужным градусом. Далее будет достаточно наклонить нож до нужной отметки и уже под таким наклоном точить нож.
- Необходимо скользить лезвием ножа по бруску аккуратно и равномерно, в направлении от себя, не забывая захватывать острие ножа. Важно на изгибе слегка приподнимать нож. Нажим сохранять средний.
- Повторить действие до 50 раз.
Доводка
Во время процесса заточки лезвия ножа появляются заусенцы и этого не стоит пугаться. Это лишь значит, что нужно переходить на следующий этап — доводку. Есть два варианта: либо использовать, опять же, брусок, но только с другой зернистостью, либо мусат. По сути, необходимо повторять те же движения, пока не сточатся заусенцы.
Полировка
Наконец, когда этапы заточки позади, можно приступить к полировке. Это не только создаст глянцевую поверхность, но и уберет совсем уж мелкие недочеты, которые невозможно скорректировать более грубой обработкой. Для достижения наилучшего результат лучше воспользоваться специальными пастами, например паста ГОИ.
Совет! Паста наносится на мягкую поверхность и уже по ней проводят лезвием ножа до достижения желаемого результата.
Проверка остроты
Проверить результат проделанной работы можно на помидоре (чаще всего при затупленном ноже возникает проблема именно с нарезкой томатов), либо же бумаге.
Немного о выборе камней
Выбирая специальный камень, совсем не обязательно дорогостоящие варианты. Можно начать с каких-то более бюджетных вариантов, на которых можно набраться опыта в этом непростом деле, а уже через время, если возникнет желание, можно и озаботиться покупкой более дорого камня. Самыми-самыми считаются японские водные камни, а еще алмазные.
При выборе камня можно придерживаться нескольких советов, которые помогут определиться:
- Важно убедиться, что камень плоский, а также не имеет других дефектов. Например каких-либо сколов.
- На первое время можно ограничиться одним камнем. Либо, если есть желание, можно приобрести и второй в комплект, чтобы они отличались по зернистости.
- В идеале, чтобы в конечном итоге поиски того самого камня привели к бруску, который сделан еще во времена Советского Союза.
Способы проверки острия клинка
После того, как процедура заточки и полировка была закончена, необходимо проверить результат проделанной работы. Существует три самых популярных варианта проверки.
На бумаге
Для того, чтобы заточить клинок до такого состояния, нужно приложить достаточно много усилий. Но можно при этом смело сказать, что если получится, то работать с таким острием будет одно удовольствие.
Для того, чтобы понять, насколько хорошо лезвие заточено, достаточно провести им по листу таким образом, чтобы лист разрезался.
Внимание! Если же бумага порвалась, либо же в том случае, если острие вообще соскользнуло, можно считать, то лезвие заточено плохо.
На помидоре
Далеко не каждый нож способен справиться с капризной шкуркой томата, поэтому проверка таким способом будет явным показателем хорошей заточки. При этом, стоит отметить, что нарезка должна проходить без нажатия, а наоборот очень легко.
На волосах рук
Конечно, далеко не всем на домашней кухне нужен настолько острый клинок, но все же резать таким инструментом куда удобнее. Да и, кроме того, если лезвие справляется даже с такими задачами, можно смело сказать, что заточка была выполнена высококлассно.
Профессиональная заточка ножей: как и чем лучше?
Безусловно, для каждого вида ножа предусмотрен свой вид заточки и точильная система. На это влияет не только предназначение клинка, но и материал, из которого он изготовлен.
Охотничьи ножи
В целом, для заточки охотничьего ножа, можно использовать любой из перечисленных выше способов. Стоит сделать больше акцент на градусе наклона острия при заточке, а также материал, из которого изготовлен клинок.
Так, например, если основной материал это дамасская сталь, то работать с ним можно исключительно вручную. Ну а если булатная, то камень на постоянной основе во время заточки должен быть смочен.
Обратите внимание! Важно понимать, что некоторые современные модели нельзя точить совсем из-за наличия специального слоя.
Скальпели
Особая ответственность возникает во время заточки скальпелей. При заточке хирургического инструмента никак нельзя совершить ошибку и необходимо подойти к этому вопросу с особым вниманием и ответственностью. Стоит отметить, что в данном случае лучше приобрести новый инструмент, но если заточки никак не избежать, то важно соблюдать угол наклона. Рекомендуется 15 градусов. В остальном же правила заточки идентичны.
Сервировочные ножи
Сервировочный инструмент не подвергается заточке, так как им нарезают исключительно мягкую пищу. Заточка может испортить инструмент.
Обвалочные ножи
Точить лезвия для обвалки — целое искусство, и не только потому что их форма и свойства как правило довольно специфичны. Существует множество видов лезвий для обвалки и чтобы разобраться с тонкостями заточки каждого потребуется очень много времени.
Совет! Учитывая, что такие клинки ещё и стоят дорого, лучше просто доверить дело профессионалу.
Канцелярские ножи
Лезвие у таких приспособлений слишком тонкое для заточки — с такой задачей не справится, пожалуй, даже самый высококлассный профессионал.
Да и необходимости такой, как правило, нет — у прибора предусмотрены сменные лезвия, достаточно лишь отломить ту часть, что затупилась и он снова станет острым.
Круглые ножи
Точить режущие диски сложно, затратно, и в целом — бессмысленно. Они стоят недорого и изначально задумывались как расходный материал. Так что, если только это не способ набить руку и вызов самому себе, лучше просто выкинуть такое лезвие и заменить новым.
Плоские ножи
Самый простой и почти беспроигрышный вариант. Любой из способов, перечисленных в данной статье подойдёт для заточки плоского лезвия идеально. Более того, некоторые умудряются заточить такое лезвие об обычную ступеньку, как, например, те, что есть в каждом подъезде.
Хлебные ножи
Приспособление для хлеба отличается небольшими зубчиками, которые позволяют как бы распиливать выпечку, не сминая её. Точить такое лезвие лучше всего специальным стержнем, но можно использовать и брусок с абразивным покрытием.
С новым ножом проблем у Вас не возникнет — всё делается по отработанной схеме. А вот если лезвие уже точили, то нужно определить, с какой стороны это делали раньше и продолжать работать с ней же — зубчики с этой стороны будут чуть скошены.
Овощечистки
Нам снова может помочь брусок с абразивом — лучше небольшой, или надфиль с некрупными насечками. В целом, заточка работает также, как и с любым другим клинком — с поправкой на необычные размер и форму.
Совет! Увлекаться не стоит — хватит пары движений с внутренней стороны и буквально 5 проходов по режущей части.
Японские ножи
Клинки из Японии — не самое дешёвое удовольствие, в том числе и обслуживании. Зато такая забота об инструменте окупается долгим сроком службы и отличным качеством.
Но чтобы всё работало как надо, стоит подойти к вопросу максимально серьёзно и заиметь дома набор водных камней с зернистостью от 220 до 8000. Камни применяются по очереди — от самого мелкого к самому крупному абразиву.
Почему быстро тупится лезвие?
Конечно, такая неприятность может быть просто связана с низким качеством ножа, но как правило основная причина всё-таки не в этом, а в нарушении базовых правил использования инструмента.
Чтобы лезвие как можно дольше сохраняла остроту, стоит запомнить эти советы:
- Режьте только на деревянной поверхности.
- Не используйте обычное лезвие для рубки твёрдых материалов — например, костей животных, чешуи рыбы или косточек от фруктов.
- Всегда промывайте продукты перед нарезкой — иначе мелкие загрязнения, земля или песок будут затуплять лезвие.
- Храните ножи отдельно от другой металлической кухонной утвари.
Какие ножи нельзя точить самостоятельно?
В теории можно научиться самостоятельно точить практически все виды режущих приборов, однако на практике мало кто станет тратить на это время, да и приобретать весь необходимый инвентарь довольно затратно.
Если немного упростить вопрос — не стоит пытаться наточить лезвия с зубчиками и пилочками — правильно сделать это дома достаточно трудно.
А вообще, главное — избегать домашней заточки тех экземпляров, которые представляют особенную ценность или дорого стоят — нужно всегда помнить, что самостоятельная заточка — это риск и быть готовым, что что-то может пойти не так.
